dessert famillial - Le blog de Tséouang

26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 12:00

BÛCHE MASCARPONE ET CREME DE MARRONS

L'Histoire de la recette:

Depuis ma plus tendre n'enfance J'ADORE la crème de marrons
donc tout naturellement j'ai tendance à tester.
Une version non roulée décorée de Marrons glacés car celle-ci
fut servie à Noël 2010 et d'éclats de Feuilles d'Or
et de Poudre d'Or (pas sur cette photo) .

Pour vous donner envie:
Plus légère qu'une bûche au Beurre, parfum présent mais subtil.

Proportions pour environ 8 Personnes

Les Ingrédients

3 Oeufs
60 Gr de Sucre
60 Gr de Farine
55 Gr de Beurre

3 Feuilles de Gélatine
250 Gr de Mascarpone
250 Gr de Crème de Marrons
37 Cl de Crème Liquide à 30%
120 Gr de Chocolat Lait
1 Cuill à C de Sucre Glace
Quelques Marrons Glacés

La Recette

Mettre 25 Cl de Crème Liquide et matériel au Frigo.
Préchauffer le Four à 190°
Plonger la gélatine dans de l'eau froide et réserver
Graisser une Tôle à pâtisserie avec du Beurre
Blanchir les Jaunes d'Oeufs avec le Sucre
Ajouter la Farine tamisée et 20 Gr de Beurre Fondu
Monter les Blancs en neige ferme
Mélanger Sucre / Blanc et Beurre à la maryse DELICATEMENT.
Cuire 10 mn puis démouler aussitôt sur un torchon.
Faire fondre la gélatine égouttée à sec à feu TRES doux.
Quand c'est fondu ajouter 2 Cuill de crème de marrons aussitôt.
(toujours sur le feu sinon cristallise presque aussitôt).
Mélanger Gélatine et le restant de crème de marrons
Sucre Glace et Mascarpone.
Monter les 25 Cl de Crème en Chantilly, mélanger à notre appareil.
Couper le Biscuit en 4, alterner les couches et terminer par un biscuit.
Mettre 6 Heures au frais.
Mettre 12 Cl de Crème liquide à bouillir et 25 gr de Beurre.
Verser sur 120 Gr de Chocolat.
Quand c'est tiède, napper notre bûche, remettre au frais 3 ou 4 heures.
Décorer avec les marrons glacés.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Être vigilant sur la mise en oeuvre du biscuit sinon le volume de l'appareil sera réduit et plus difficile à étaler.
Également sur la mise en oeuvre de la gélatine (Bien suivre).
Pour la crème liquide seul 25Cl doit être à 30% le restant peut être allégé.
Si l'on n'est pas sûr de soi on peut monter la bûche dans un moule !!!
Une fois la bûche glacée avec le restant de glaçage on peut mettre des petits filets versés de haut.
Décorer éventuellement de feuilles et Poudre d'Or.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

18/20

Matériel Particulier

Tôle à Pâtisserie - Batteur Électrique

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 08:20

FLAN DE POTIRON

L'Histoire de la recette:

Lors d'un repas dans une association caritative une bénévole a réalisé cette recette que je viens de faire et vous la livre à mon tour.

Pour vous donner envie:

Très simple, permet de réaliser autre chose que de la soupe

Proportions pour environ 6 - 8 Personnes

Les Ingrédients

1,5 Kg de Potiron
125 Gr de Farine / 125 Gr de Maïzena

200 Gr de Sucre

3 Oeufs

3 Cuill. à S de Crème Fraîche

1 Sachet de Levure

Des Raisins Blonds

Lait

La Recette

Préparer la citrouille (Peler / Epépiner )

Couper en cubes, Mettre à cuire, dans du lait.

Mélanger tous les autres ingrédients (sauf les raisins).

Faire préchauffer le four à 190°

Quand le Potiron est cuit, bien égoutté, mixer.

Mélanger le tout, mettre les raisins. Cuire 45 mn environ.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Pour que les raisins ne descendent pas utiliser en fin de cuisson un peu de lait, les faire gonfler éventuellement, puis secher et fariner.

Dans ma 1ère version ils étaient au fond.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

17/20

Matériel Particulier

Mixeur Plongeant

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15 juin 2010 2 15 /06 /juin /2010 17:30

LE 3 CHOCOLATS

Pour vous donner envie:

C'est un entremets Très Très fin

Proportions pour 10 Personnes

Les Ingrédients

4 Oeufs
120 Gr de Sucre
30 Gr de Farine
25 Gr de Cacao
200 Gr de Chocolat Noir 70%
100 Gr de Chocolat au Lait
100 Gr de Chocolat Blanc
70 Cl de Crème Liquide à 30%

La Recette

Battre au fouet 2 Oeufs entiers + 2 jaunes et 100 Gr de Sucre *
(Battre environ 5 mn avec le batteur, devient mousseux et triple de volume)
Préchauffer le four à 210°
Incorporer farine et Cacao.
Monter les blancs en neige avec 20 Gr de Sucre.
Mélanger à la Maryse et lisser sur une tôle à pâtisserie cuire 12 mn.
On n'utilisera pour la recette que la moitié du biscuit.
Positionner le cadre autour de notre biscuit.
Faire une Ganache avec le Chocolat Noir
(100 Gr de Chocolat pour 20 Cl de Crème Liquide).
Mettre au congélateur.
Préparer la Ganache Lait, verser dessus, mettre au congélateur.
Préparer la Ganache Choc Blanc, verser dessus, mettre au congélateur.
Terminer avec une ganache 100 Gr de Chocolat noir et 10 Cl de Crème liquide.
Mettre au congélateur 2H de plus.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

* Au bain-marie, c'est mieux mais la température doit rester à 40° environ.

Attention vérifier qu'il n'est pas congeler complètement,
notre entremets doit rester souple mais sera servi bien frais.
Découper les parts avec un fil à couper le beurre,
permettra de voir les différentes couches.
Préférer une bande peu large, ce sera mieux et facilitera la découpe.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

18/20

Matériel Particulier

1 Tôle à Pâtisserie.
1 Cadre à gâteau redimensionnable
1 Fil à couper le beurre.

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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 21:52

BUCHE DE NOEL AU BEURRE

Pour vous donner envie:

Ne pas regarder les ingrédients.

Proportions pour 6 ou 8 Personnes

Les Ingrédients

GENOISE

6 Oeufs
150 Gr de Sucre
150 Gr de Farine
1 Sachet de levure chimique

CREME AU BEURRE

250 Gr de Beurre
250 Gr de Sucre en poudre
6 Jaunes d'Oeuf
3 Blancs d' Oeuf
200 Gr de Chocolat

La Recette

Préchauffer le four à 150°

GENOISE

Faire blanchir 6 jaunes d'oeuf avec le sucre.
Ajouter : Farine - Levure - 6 Blancs en neige.
Cuire 12 mn sur une Tole à pâtisserie beurrée.
Démouler sur torchon + film alimentaire ou cuisson.
Rouler et attendre à température ambiante.

CREME AU BEURRE

Faire fondre 220 gr de beurre au micro-ondes.
Battre le beurre fondu et le sucre.
Ajouter les jaunes d'oeuf un par un.
Réserver une petite partie pour les extrémités.
Fondre le chocolat au M.O avec le beurre restant.
Monter les 3 Blancs en neige.
Mélanger Beurre/sucre - Chocolat - Blanc d'oeuf.

Puncher la génoise avec un sirop de sucre.
Enduire la génoise avec la moitié de la crème.
Rouler la bûche et mettre au frais genre 3/4 d'H.
Enduire avec la crème restante et remettre au frais

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Pour la crème au beurre le mieux étant le sucre Poudre
ou Glace, le Cristallisé convient, mais...
Pour puncher la génoise on peut faire un sirop de sucre
ou utiliser du sucre de canne liquide.
Rouler la bûche sur la longueur et non sur la largeur
( la largeur ne permettant pas de rouler celle-ci correctement )

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

18/20.

Matériel Particulier

Une tole à pâtisserie.

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6 septembre 2009 7 06 /09 /septembre /2009 21:26

TOURTEAU FROMAGE DU POITOU

Pour vous donner envie:

Un dessert pas comme les autres qui ressemble à
s'y méprendre à celui vendu dans le commerce.

Pas lourd c'est un dessert très léger.

Proportions pour 4 ou 6 Personnes

TOTAL 1h45mn PREPARATION 0h 20 mn REPOS 0h15mn

Les Ingrédients

1 Pâte Brisée
4 Oeufs
100 Gr de Sucre en Poudre
25 Gr de Farine
25 Gr de Fécule de Pommes de Terre
200 Gr de Fromage Frais Chèvre ou de Faisselle RIANS.

La Recette

Faire préchauffer le four à 180°
Cuire la Pâte à blanc, 20 mn piquée avec une fourchette.
Bien égoutter la faisselle dans un chinois.
Faire préchauffer le Four chaleur tournante à 250°.
Séparer le Blanc des Jaunes d'oeuf.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter farine & Fécule aux jaunes.
Incorporer le Fromage et une pincée de sel.
Monter les blancs en neige ferme puis, Incorporer les blancs à l'appareil.
Verser dans le moule avec la pâte brisée.
Cuire 15 mn, puis 3 mn en position GRILL.
Éteindre le four, Laisser reposer dedans genre 15 mn de plus.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

S'il sort du four un peu brûlé, c'est réussi ! Dessert rustique originaire du Poitou
Penser à bien essorer le fromage.
Laisser refroidir dans le plat.
Pour ma part j'ai utilisé des assiettes à soupe en porcelaine émaillée.

Plusieurs essais m'ont amené à renoncer à cuire par 2 ou 3.

Trop d'humidité de dégagée = cuisson non homogène.
De plus mon grill ne chauffe pas pareil au centre et sur les côtés.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

18/20.

Matériel Particulier

Un moule Haut ou moule à manquer

Un batteur pour les blancs en neige.

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30 juillet 2009 4 30 /07 /juillet /2009 12:51

BRIOCHE

Brioche
Pour vous donner envie:

Réaliser SA brioche de façon simple et sans trop de travail.

Proportions pour 6/8 Personnes

Les Ingrédients

300 Gr de Farine
1 Sach Levure Boulanger
3 Cuill à soupe de Lait
2 Cuill à soupe d’Eau
2 Œufs
100 Gr de Beurre
4 Cuill Bombées à soupe de Sucre
1 Cuill à Café de Sel

La Recette

Peser la Farine dans le Bol du Robot (Bras), mettre la Levure et Mélanger.
Mettre l’Eau & le Lait Tiède.

Mettre le Sucre, 1 Œuf Vitesse 3/10 pendant 3 mn
2 Eme Œuf Vitesse 3/10 pendant 3 mn, puis ajouter le Sel.

La Pâte doit être homogène.
Incorporer progressivement, le Beurre en petits bouts à Vitesse 6/10.

La pâte doit se détacher de la terrine. Mettre au chaud et laisser gonfler.
(sur une chaudière, derriere une baie vitrée au soleil, etc...)

Beurrer un Moule à Cake.
Dégazer à la Main (légèrement farinées) 1 Mn et former 5 ou 6 boules.
Mettre les boules comme sur la photo, le reste dans des moules "Briochettes".

Recouvrir et remettre à gonfler 1H00.

Préchauffer à 190°
Badigeonner de lait au pinceau délicatement.
Enfourner et descendre aussitôt,
la température à 180° pour 20 mn.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Prévoir 3H00 en Totalité.
Un moule silicone est bien, en Briochettes aussi, si moule non silicone, démoulez à la sortie du four.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

18/20.

Matériel Particulier

Un Four.

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30 juillet 2009 4 30 /07 /juillet /2009 12:44

BRIOCHE PATISSIERE

Pour vous donner envie:

Le Top du Top, la Vraie de Vrai.

Proportions pour 8 Personnes

Les Ingrédients

500 Gr de Farine T45
75 Gr de Lait ou d'Eau ou les 2
200 Gr de Beurre
4 Oeufs
20 Gr de Levure de Boulanger
85 Gr de Sucre en Poudre
8 Gr de Sel

La Recette

Mélanger dans le Robot: Farine - Sucre - Sel.
Délayer la Levure dans le Lait Tiède.
Ajouter à la Farine, le Lait/Levure et les Oeufs.
Pétrir au Robot avec le Bras, 15 Mn à Vitesse 3.
Pétrir encore 20 mn en ajoutant petit à petit le Beurre couper en petits cubes.
Faire Lever au Chaud 1H30 ( Doubler de Volume )
Rabattre la Pâte sur elle-même. ******
Mettre au Frigo 6 H 00 ou la Nuit.
Préparer votre pâton en le découpant en morceaux.
Faire Lever au Chaud 1H30 ( Doubler de Volume )
Préchauffer le Four à 180°
Dorer avec du Lait et saupoudrer de Gros Sucre, cuire 15 mn.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Dans le cas d'utilisation d'un moule autre que silicone utiliser du papier cuisson.
Utiliser de la Levure de Boulanger Fraîche.
Briochettes Silicone = 50 Gr / Moule à Cake 6 Boules de 80 Gr.
****** ( Partager en portions ) Si Congélation.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

20/20.

Matériel Particulier

Un Robot + Moule silicone.

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30 juillet 2009 4 30 /07 /juillet /2009 12:36

BROWNIES

Pour vous donner envie:

Y'a besoin ?

Proportions pour 6 Personnes

Les Ingrédients

160 Gr de Sucre
120 Gr de Chocolat
90 Gr de Beurre
2 Œufs
90 Gr de Farine
50 Gr de Noix ou Noisettes

La Recette

Préchauffer le Four 180°.
Beurrer le Bord du Moule.
Faire fondre le Beurre et le chocolat au micro-ondes.
Ajouter les Œufs battus.
Ajouter le Sucre et la Farine.
Ajouter les Noix ou les Noisettes.
Mettre à cuire 20 mn.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Démouler quand le Brownies est tiède ou froid.
A faire dans le moule rectangulaire redimensionnable, ( Position minimum )
Dimension pour les proportions ci-dessous, un Brownies de 25 x 17 Cm
Utiliser aussi du papier cuisson pour le dessous ainsi qu’une plaque.

Notre Propre appréciation
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18/20.

Matériel Particulier

Un Four.

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30 juillet 2009 4 30 /07 /juillet /2009 12:29

BROWNIES A LA CHATAIGNE

Pour vous donner envie:

L'originalité de la recette.

Proportions pour 8 Personnes

Les Ingrédients

250 Gr de Chocolat
150 Gr de Beurre
20 Cl de Crème Liquide
100 Gr de Cassonade
125 Gr de Farine
4 Oeufs
200 Gr Crème de Marrons
125 Gr de Noix de Pécan
2 Sachet de Sucre Vanillé
+
100 Gr de Chocolat
150 Gr de Crème de Marrons
30 Gr de Beurre
1 Sachet de Sucre Vanillé
Quelques gouttes d'extrait de Café.

La Recette

Faire fondre 250 gr de Chocolat avec 75 Gr de Beurre à la casserole.
A part, faire fondre 75 Gr de Beurre avec la Crème Liquide et 200 Gr de Chataîgne.
Dans le Mélange Chocolat, mettre la Cassonade et 60 Gr de Farine.
Ajouter 2 Oeufs, puis les Noix de Pécan en Morceaux grossiers.
Mettre 1 sachet de sucre vanillé, mélanger et mettre de côté.
Dans le Mélange Chataîgne, mettre 2 Oeufs, 1 Sachet sucre vanillé,
65 Gr de Farine, le Sachet de Levure, mélanger vigoureusement.
Beurrer un Moule à manqué.
Verser d'abord le mélange Chocolat puis le mélange Chataîgne.
Mélanger très sommairement les 2 pâtes, puis enfourner 30 mn.
Mettre tous les ingrédients du bas dans une Casserole, faire fondre.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Il y a 2 préparations différentes + le Glaçage.
Prévoir un Pot 500 Gr de Crème de Marrons.
Après le Glaçage décorer à la Poche à douille et éventuellement de Marrons glaçés.
Notre Propre appréciation
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15/20.

Matériel Particulier

Un Four.

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30 juillet 2009 4 30 /07 /juillet /2009 11:39

CAKE M.O.Z.A.R.T

Pour vous donner envie:

L'originalité de la recette.

Proportions pour 6 Personnes

Les Ingrédients

125 Gr de Beurre
125 Gr de Sucre Glace
3 Oeufs
160 Gr de Farine
1 Sachet de Levure
200 Gr de Marrons Glaçés
1 Orange
Amandes Effilées
50 Gr de Raisins Blonds
1 Sachet de Thé

La Recette

Faire infuser les Raisins dans 20 Cl de Thé Chaud.
Faire préchauffer le Four 180°.
Mélanger Beurre mou et Sucre Glace.
Ajouter les Oeufs un à un, puis la Farine, Mélanger.
Incorporer le jus de l'orange et son Zeste,
les marrons glacés en brisures et les Raisins égouttés.
Verser dans un moule à cake mettre les amandes dessus et enfourner 50 mn.

M - Marrons glacés
O -                 Orange
Z -                 Zeste
A -           Amandes
R -               Raisins
T -                        Thé

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Possible de le Faire dans des moules silicone individuels
Attendre que le Cake soit tiède avant de le démouler.
Ne pas oublier les Amandes au moment d'enfourner.

Notre Propre appréciation
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17/20.

Matériel Particulier

Un Four.

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