GRATTONS DE CANARD

  L'Histoire de la recette:  

Rien de particulier c'est l'utilisation des restes de fonte de la graisse tout en étant amélioré

Pour vous donner envie:
C'est maison et enfin il y a des morceaux,
du traditionnel à l'ancienne pour un prix dérisoire. 

Proportions pour X Personnes

Les Ingrédients

  Les restes d'un ou plusieurs canards
Éventuellement 1 ou 2 confits ou magrets

La Recette

Lorsque l'on fait des confits il faut utiliser de la graisse.
Celle-ci s'achète en même temps que les confits,
en utilisant de la parure il reste toujours des petits morceaux de viande.
Lorsqu'on fait du cou farci, la viande va également dans la bassine.
Il suffit de prévoir un ou 2 confits en plus et le tour est joué.

La parure et la graisse en général est découpée en morceaux de 2 / 3 cm de carré, lors de la réalisation des confits celle-ci va fondre presque complètement, le restant plus goûteux servira pour les grattons.
Le cou sera "dépieuté" à chaud.
Une fois filtré et mélangé il ne reste plus qu'à ajouter une pincée de poivre et une quantité "au jugé" de viande pour que cela soit correct.
Mettre dans des conserves et faire sertir.
Stériliser à 100° pendant 1h30.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Ne pas saler notre mélange il l'est naturellement par les confits qui ont passé la nuit ainsi la cuisson fait le reste.

C'est moins gras que ce que l'on pourrait penser, sur la  photo c'est plus la peau, que du gras que vous voyez.
Rillettes = Mixer Fin / Grillons = Mixer gros / Grattons = Des Morceaux
Ps : Mon étiquette n'était pas au point ce jour là.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20

Matériel Particulier

  Une bassine dite "à gras" + pour stériliser.