legumes - Le blog de Tséouang

15 juin 2010 2 15 /06 /juin /2010 19:58

PUREE DE PATATE DOUCE A LA MENTHE

Pour vous donner envie:

Original et excellent, tout simplement.

Proportions pour X Personnes

Les Ingrédients

80 % de Patate douce
20 % de Pomme de terre Classique
Une noix de beurre
Quelques feuilles de Menthe
Sel / Poivre

La Recette

Cuire nos Pommes de terre et Patates douces ensemble,
dans de l'eau bouillante salée.
Egoutter, sel - poivre.
Ajouter une noix de beurre.
Mettre de la menthe ciselée finement.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Variété de Patate douce rose.
On pourrait utiliser la patate douce seule,
pour ma part je trouve que seule, la consistance est trop liquide.
L'ajout de la pomme de terre classique apporte plus de finesse, selon moi.
Bien réduire au mixeur plongeant, car la patate douce est légèrement filandreuse.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

18/20

Matériel Particulier

Un mixeur plongeant

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 14:54

CANNELES SALES AU CHORIZO

Pour vous donner envie:

Une version du cannelé de Bordeaux simplissime, surprenante
à servir en accompagnement ou en amuse bouches en version mini.

Proportions pour 16 Cannelés

Les Ingrédients

100 Gr de Chorizo
130 Gr de Fromage râpé
50 Cl de Lait
60 Gr de Beurre
1 Oeuf + 1 Jaune
100 Gr de Farine
Sel / Poivre

La Recette

Préchauffer le four à 210°
Faire chauffer le lait avec le beurre en petits morceaux.
Battre l'Oeuf - Le Jaune - sel - Poivre
Ajouter la Farine, rendre homogène.
Ajouter le Lait progressivement (Attention aux grumeaux )
Ajouter Chorizo et Fromage râpé.
Verser dans les moules silicone
Cuire 25 mn environ si version Mini.
Cuire 45 mn environ si version Normale

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Avant l'ajout du Chorizo, possibilité de passer au blender si grumeaux.
Se mange chaud ou tiéde, éventuellement froid.
Ils ressortent naturellement brillant.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

18/20.

Matériel Particulier

Moules à Cannelés Silicone

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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 18:10

SORBET CHEVRE

Pour vous donner envie:

L'originalité de la recette.
Le fait que l'on ait de quoi en proposer plusieurs fois en plusieurs mois.

Proportions pour 1 Litre de Sorbet

Les Ingrédients

500 Gr de Fromage frais de Chèvre
2 Blancs d'Oeuf (70 Gr)
15 Cl de Lait
4 Brins de Basilic
1 Gousse d'Ail
4 Cuill. à S d'Huile d'Olive
Sel / Poivre Blanc

La Recette

Porter à ébullition le Lait avec le Basilic.

Retirer du feu et laisser infuser 10 mn.

Mixer dans le Robot : Chèvre, Ail, Huile d'Olive et le Lait froid.

Monter les Blancs en neige ferme.
Incorporer les 2 appareils, mettre au congélateur.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Mettre au congélateur 2 H minimum.
Sortir le sorbet un peu avant, sinon impossible pour faire des boules

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

17/20.

Matériel Particulier

Un Robot mixeur

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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 17:32

GOUGERES DE SAUMON FUME AU POIREAU

Pour vous donner envie:

Habituellement les Gougères sont vides et se servent en apéro.
Celles-ci seront idéales en accompagnement d'une viande.

Proportions pour 6 ou 8 Personnes

Les Ingrédients

150 Gr de Farine
4 Oeufs
1 Bonne Pincée de Sel
75 Gr de Beurre
1/4 Litre d'Eau

200 Gr de Fromage Emmental ( non râpé )

200 Gr de Saumon Fumé
200 Gr de Poireaux surgelés
50 Gr de Beurre
50 Gr de Farine
40 Cl de Lait
200 Gr de Fromage râpé

La Recette

Dans une Casserole mettre,
Eau / Sel / Beurre ( en petit bouts ).

Dès que ça commence à bouillir, Retirer du Feu.

Ajouter la Farine Tamisée en 1 fois.

Bien mélanger remettre a feu doux,
que la pâte se décolle bien.

Sortir du Feu.

Dans le Robot, mettre la pâte + 1 Oeuf,
3 mn avant de mettre l'autre, ainsi de Suite.

Faire préchauffer le Four à 190°.

Ajouter l'emmental coupé en Petits Cubes.

Étaler en petits tas réalisés avec 2 cuillères
sur une feuille silicone ou papier cuisson.
Cuire 22 Mn Environ.

Pendant ce temps la :

Faire fondre 50 Gr de beurre dans une casserole

Ajouter les 50 Gr de farine cuire 2/3 mn sans coloration.

Verser les 40 Cl de lait progressivement, cuire 5/10 mn.

Ajouter 100 Gr de Gruyère.

Faire suer les Poireaux sans les colorer.

Couper le saumon en petits dés.

Couper les poireaux en petits dés.

Mélanger poireaux et saumon à la sauce.

Remplir les gougères à la poche à douille.

Faire réchauffer en disposant les 100 Gr de râpé restant dessus.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Même si on peut réchauffer les gougères à la dernière minute,
si on les prépare à l'avance les garnir quelques mn après la sortie du four.
Elles seront souples, facile à remplir et ne retomberont pas en attendant.
Réchauffer 5 / 10 mn au four à 180°
Sur la photo la gougère du centre est prête à cuire les autres sont remplies et attendent.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

18/20.

Matériel Particulier

Une Poche à douille - Feuille silicone.

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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 19:17

FEUILLETE AUX CHAMPIGNONS DES BOIS

Pour vous donner envie:

Enfin une recette qui permet d'utiliser les champignons

"non nobles" que nous ramassons.

Proportions pour 6 Personnes

Les Ingrédients

400 Gr Champignons des Bois
2 Rlx de Pâte Feuilletée
2 Oignons
1 C. Soupe de Crème Fraîche
Muscade / Sel / Poivre

1 Jaune d'Oeuf ( Pour la Dorure )

La Recette

Nettoyer les Champignons.
Couper en petits Morceaux.
Passer à la Poêle les Champignons et les Oignons.
avec Sel et Poivre en fin de cuisson.
Faire Préchauffer le Four à 190°.
Hors du feu ajouter la Crême Fraîche la muscade et bien mélanger.
Couper les Rouleaux de Pâte en 4 portions.
Répartir les Champignons.
Bien Souder les Bords et Dorer à l'Oeuf, cuire 20 mn.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Meilleur si c'est un assortiment de Champignons.
Si pas d'Oeuf possibilité de Doré la Pâte avec du Lait.
Les Champignons seront coupés, genre 1 Cm carré

sauf si c'est des Cèpes ( un peu plus gros ).
Utiliser des Petites Chutes de Pâte pour ajouter sur le dessus ( pour faire un motif )

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

17/20.

Matériel Particulier

Un Four.

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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 18:48

FEUILLETE POMME / BOUDIN

feuillete-pomme-boudin
Pour vous donner envie:

L'originalité de la recette.

Proportions pour 2 Personnes

Les Ingrédients

1 Pâte Feuilletée
1 Pomme
1 Boudin ( Environ 170 Gr )

La Recette

Préchauffer le Four à 180°.
Découper la Pâte feuilletée pour en faire 2 rectangles.
Peler la Pomme puis couper en Rondelles.
Couper le Boudin en Tranches
Rouler la Pâte feuilletée.
Alterner Pomme et Boudin.
Mettre Sel et Poivre, mais pas trop.
Dorer la Pâte avec du Lait, cuire 25 mn.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

A aucun moment ne tasser la Pâte feuilletée afin qu'elle gonfle au maximum.
Ne pas faire trop large comme sur la photo,

essayer d'avoir le diamètre de la Pomme.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

15/20.

Matériel Particulier

Une Feuille Silicone.

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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 17:57

FLANS DE CHOUX FLEUR

Pour vous donner envie:

Simplicité de la recette.

Proportions pour 4 ou 6 Personnes

Les Ingrédients

600 Gr de Choux Fleur
150 Gr de Pommes de Terre
40 Gr de Beurre
2 Oeufs
40 Gr de Persil
Sel / Poivre

La Recette

Faire cuire les pommes de terre en quartiers
et le Choux fleur dans l'eau bouillante salée.
Préchauffer le Four à 160°.
Ecraser en Purée.
Faire fondre le Beurre dans un saladier, ajouter et battre les Oeufs et le Persil Hâché.
Mélanger le tout avec Sel, Poivre.
Mettre au four dans les Moules silicones pour 30 mn.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Se mange Chaud ou Froid.

Notre Propre appréciation
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16/20.

Matériel Particulier

Moules Silicone.

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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 17:53

FLANS DE LEGUMES

Pour vous donner envie:

Classique mais délicieux.

Proportions pour 6 ou 12 Personnes

Les Ingrédients

2 Tomates
2 Courgettes
1 Oignon
Persil
20 Cl de Crème Fraîche
35 Gr de Maïzena
4 Oeufs
70 Gr de Gruyére Râpé
Sel / Poivre

La Recette

Préchauffer le Four à 160°.
Couper les Légumes en Petits cubes.
Hâcher, oignon et Persil.
Mélanger tous les Ingrédients.
Cuire 35 mn.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Utiliser les Moules en Silicone.
230 Calories si pour 6 personnes, pour 12 = 115 Calories

Notre Propre appréciation
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18/20.

Matériel Particulier

Un Four + Moules Silicone.

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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 17:42

FONDANT POMMES DE TERRE AU SALAMI

Pour vous donner envie:

L'originalité de la recette.

Proportions pour 6 Personnes

Les Ingrédients

1,3 Kg de Pommes de Terre
14 Tranches de Salami
4 Oignons
1 Gousse d'Ail
200 Gr de Fromage Râpé
20 Cl de crème Liquide
20 Gr de Beurre
Sel / Poivre / Muscade

La Recette

Faire Blondir les Oignons avec du Beurre en plus.
Peler et Trancher les Pommes de Terre.
Allumer le Four à 180°.
Graisser un Moule à Manqué.
Mettre 1/3 des Pommes de Terre.
Mettre la Moitié des Oignons, Fromage, Ail, Salami.
Mettre 1/3 des Pommes de Terre, Sel et poivre.
Mettre la Moitié des Oignons, Fromage, Ail, Salami.
Mettre 1/3 des Pommes de Terre.
Verser dessus la Crème, le Sel et Poivre.
Mettre dessus le Beurre coupé en Morceaux.
Cuire 1 H 05 mn environ.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Cuire et laisser reposer 10 mn avant de démouler.
Servir décoré de quelques feuilles de Persil.

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Matériel Particulier

Un Moule à manqué.

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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 17:32

FONDUE DE POIVRONS

Pour vous donner envie:

Chaud ou Froid

Légume ou Cuillères Amuse Bouches.

Proportions pour 4 Personnes

Les Ingrédients

2 Poivrons Rouges
2 Poivrons Verts
2 Poivrons Jaunes
4 Oignons
1 Cuill à Café de Sucre
Crème Fraîche ou Liquide
Huile d’Olive
Sel / Poivre

La Recette

Faire revenir les oignons dans très peu d’huile d’olive.
Laisser fondre doucement.
Mettre les poivrons couper en petits morceaux au Quick chef.
Laisser fondre doucement.
Mettre le Sucre.
Sel / Poivre
Au dernier moment incorporer La crème liquide ou fraîche.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Peut se servir dans les cuillères de présentation pour le Cocktail.
Notre Propre appréciation
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18/20.

Matériel Particulier

Une Poêle + un Quick Chef.

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