L'histoire de la recette

Recette que faisait ma Maman dans mon enfance, celle-ci était complétée par une autre recette que vous trouverez dans l'onglet "Desserts Individuels" à "Crème Beignets (Pâtissière)".
Toute l'astuce consistait à être le premier parmi mes frères à choisir la merveille qui était la plus bombée et de préférence la plus grosse pour la fourrer le plus possible de cette crème.

Pour vous donner envie

Simple, peuvent se garnir différemment, se réalisent 30mn et  avec des ingrédients de base.

Proportions pour 4 / 5 personnes

Les ingrédients

250 Gr de Farine + 50 Gr (Plan de travail)
2 Oeufs
1 Pincée de sel
60 Gr de Lait
20 Gr de Beurre
Huile de friture
1/2 sachet de levure chimique

La recette

Ajouter la pincée de sel et la levure chimique au 250 Gr de farine.
Ajouter les œufs entier.
Pétrir avec une seule main ou au robot (bras)
Ajouter le Lait par petite touche.
Rendre le mélange homogène.
Etaler au rouleau en longueur OU en largeur
sur un plan de travail légèrement fariné.
Y répartir le beurre en morceaux.
Plier en trois comme pour une pâte feuilletée.
Faire un 1/4 de tour à la pâte
Ré-aplatir au rouleau dans le même sens et plier en trois.
Recommencer l'opération 3 fois.
La dernière fois la pâte étalée devra faire environ 4 mm d'épaisseur.
Faites chauffer l'huile (bien chaude)
Découper la pâte au couteau en réalisant des losanges.
Mettre à cuire.

Astuces, conseils, informations complémentaires

Utiliser une chute de Pâte pour savoir si l'huile est à la bonne température.
La chute doit remonter presqu'instantanément.
Attendre que la merveille soit bien gonflée avant de la retourner.
Déposée celle-ci sur du papier essuie-tout.
Attention à ne pas laisser l'huile continuer à chauffer sans beignets dedans.
Si celle-ci chauffe il faut lui donner à manger, sinon elle risque de "brûler"

Notre propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20

Matériel Particulier

  L'Histoire de la recette:  

Dans le cadre de mon livre de recettes "Y'a pas que le confit de canard en Périgord"
une proportion qui m'a été confiée par Alain celui-ci étant Trufficulteur.

Pour vous donner envie:

Ultra simple, possibilité de le congeler et de le sortir à la demande 

Proportions pour 1 Truffe de 15 / 20 Gr

Les Ingrédients

  Au choix :
1 Truffe Tuber Mélanosporum de 15 Gr en qualité Extra
ou bien
1 Truffe Tuber Mélanosporum de 20 Gr dans les autres catégories
ou bien
Une ou plusieurs Truffe(s) Tuber Aestivum pour un total de 125 Gr

125 Gr de Beurre

2 Pincées de Fleur de Sel
1 Petite pincée de Poivre

La Recette

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Si vous n'avez pas pour râper finement, découper des tranches fines puis en petites allumettes, enfin écraser à la fourchette.
Pour faire de jolis boudins vous pouvez éventuellement vous aidez d'une feuille silicone.
La Fleur de sel est préférable aux autres possibilités.

Important: De grosses différences existent entre la Truffe "Tuber Mélanosporum" (novembre à mars) et la truffe "Aestivum" (juin à septembre) le goût sera donc forcément TRES différent, le prix également, je vous recommande de n'utiliser que de la fraîche pour cette préparation.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20

Matériel Particulier

  L'Histoire de la recette:  

Quitte à faire du Pâté au Foie Gras, autant faire du Foie Gras au Pâté, la proportion étant 60% de Foie pour 40 % de Chair à pâté.
Merci Claudine.L

Pour vous donner envie:  

  C'est du sur-mesure alors lâchez-vous, le prix, la qualité, c'est simple vous dosez comme vous voulez !!!  

Proportions pour X Personnes

Les Ingrédients

  Prendre en proportion:
60 % de Foie Gras ex: 600 Gr
40% de Chair à Pâté ex: 400 Gr
  Sel fin / Poivre

La Recette

Faire votre mélange de Sel / Poivre (voir observations)
Dénerver grossièrement le Foie.
Saler et poivrer généreusement votre foie.
Tapisser le fond des boîtes de 5 mm de Chair à Pâté.
Enfoncer un morceau de foie au mieux pour que cela occupe toute la surface, moins 5mm de chair à pâté pour recouvrir.
Bien tasser en général et les bords en particulier.

Faire sertir vos boîtes.
Stériliser à 100° pendant 3h00.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

On utilise une proportion de 15Gr de Sel pour 3 Gr de Poivre par Kilo de Foie Gras (tout doit être utilisé).
Commander la chair à pâté chez votre boucher sera bien sûr plus goûteux.
Avant de sertir vous avez la possibilité d'ajouter 1 Cuill. à S de Cognac.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20

Matériel Particulier

  L'Histoire de la recette:  

L'année dernière une recette partagée avec Claudine. L qui m'a donné le tuyau, pratique et pas cher, pourquoi ne pas en faire ?

Pour vous donner envie:  

Traditionnel et Ultra simple 

Proportions pour 4 Personnes

Les Ingrédients

  10/12 Manchons de Canard
Graisse de Canard
600 Gr de Lentilles
Gros sel / Poivre

La Recette

Saler / Poivrer généreusement les manchons.
Laisser reposer 12h00 au frais.
Faire fondre suffisamment de graisse pour confire les manchons.

Frotter avec un torchon pour éliminer correctement sel et poivre.
Quand ça bouillonne mettre dedans pendant 1h00 à petits bouillons.
Cuire les lentilles traditionnellement mais pas tout à fait complètement.
Mettre en bocaux puis stériliser à 100° pendant 1h30mn.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Prendre des bocaux de 1Kg 500.
Prévoir 3 Manchons pour Monsieur 2 pour Madame (minimum)
On peut également utiliser des Haricots blancs.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20

Matériel Particulier

  L'Histoire de la recette:  

Rien de particulier c'est l'utilisation des restes de fonte de la graisse tout en étant amélioré

Pour vous donner envie:
C'est maison et enfin il y a des morceaux,
du traditionnel à l'ancienne pour un prix dérisoire. 

Proportions pour X Personnes

Les Ingrédients

  Les restes d'un ou plusieurs canards
Éventuellement 1 ou 2 confits ou magrets

La Recette

Lorsque l'on fait des confits il faut utiliser de la graisse.
Celle-ci s'achète en même temps que les confits,
en utilisant de la parure il reste toujours des petits morceaux de viande.
Lorsqu'on fait du cou farci, la viande va également dans la bassine.
Il suffit de prévoir un ou 2 confits en plus et le tour est joué.

La parure et la graisse en général est découpée en morceaux de 2 / 3 cm de carré, lors de la réalisation des confits celle-ci va fondre presque complètement, le restant plus goûteux servira pour les grattons.
Le cou sera "dépieuté" à chaud.
Une fois filtré et mélangé il ne reste plus qu'à ajouter une pincée de poivre et une quantité "au jugé" de viande pour que cela soit correct.
Mettre dans des conserves et faire sertir.
Stériliser à 100° pendant 1h30.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Ne pas saler notre mélange il l'est naturellement par les confits qui ont passé la nuit ainsi la cuisson fait le reste.

C'est moins gras que ce que l'on pourrait penser, sur la  photo c'est plus la peau, que du gras que vous voyez.
Rillettes = Mixer Fin / Grillons = Mixer gros / Grattons = Des Morceaux
Ps : Mon étiquette n'était pas au point ce jour là.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20

Matériel Particulier