23 juillet 2009
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/2009
20:54
Pour vous donner envie:
Personnalisable à volonté.
Proportions pour 4 ou 6 Personnes
Les Ingrédients
1 Blanc d'Oeuf
100 Gr Poudre d'Amandes
100 Gr Sucre Semoule
30 Gr de Farine
GANACHE
1ére Recette
10 Cl Crème Liquide
1 Sachet de Sucre Vanillé
100 Gr de Chocolat
ou 120 Gr de Pralinoise
2ème Recette
44 Gr de Pulpe de Fruits
50 Gr de Crème liquide
105 Gr de Chocolat Blanc
La Recette
Separer le Blanc des Jaunes.
Préchauffer le Four à 150°.
Mélanger Colorants & Parfum AVEC les blancs.
( Ne pas monter les blancs en neige )
Ajouter Farine Sucre Glace & Poudre d'amandes ( A TAMISER ).
Faire des Tapoux ( 30 par plaque ) avec une Poche à douille ( Douille Lisse )
sur plaques avec papier cuisson ou Silicone Cuisson 12 mn.
Attendre quelques minutes avant de les décoller.
GANACHE
Attendre que la Creme liquide bout,
mettre le chocolat en morceaux
et le sucre vanillé, mélanger, puis repos.
Battre au Mixer la Ganache, lorsqu'elle est Froide ( Non dure )
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Penser au Colorant Alimentaire ( A mettre dans les Blancs )
Penser au Parfum ( Rose, Vanille, Fraise, Caramel, Fleur d'oranger, Framboise, Pistache ) Utiliser les Jaunes pour faire une Crème Anglaise.
Possibilité de les Coller entre eux avec la Ganache
( Faire celle-ci en Premier ( 4 Cm maxi de diamétre)).
Possibilités d'enduire le fond de Chocolat,
Bien surveiller la fin de cuisson (Finiront de durcir à la sortie)
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20.
Matériel Particulier
Un Four + Poche à Douilles.
Published by Tséouang
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Petits fours
23 juillet 2009
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/2009
15:59
Pour vous donner envie:
C'est bon, C'est tout.
Proportions pour 4 ou 6 Personnes
Les Ingrédients
TARTELETTES
125 Gr de Pâte Sablée
½ Citron
40 Gr de Beurre
3 Cuill à soupe de Sucre
1 Cuill à soupe Maïzena
1 Œuf
DECOR MERINGUE
1 Blanc d’Œuf
Sel
2 Cuill à soupe rase de Sucre
½ Cuill à Café de Maïzena
La Recette
Faire une Pâte sablée, ½ proportion de la recette plat Pyrex.
Découper et étaler les ronds dans les Moules silicones.
Préchauffer le Four 180°
Avec le couteau économe récupérer le Zeste du Citron.
Mettre dans le Robot et hâcher finement.
Mettre le beurre fondu, Sucre.
Toujours en battant mettre Maïzena
L’œuf et le jus du ½ Citron.
Etaler sur les Tartelettes et cuire 15mn. ?
Monter le blanc en neige ferme avec le sel.
Ajouter sucre petit à petit, puis Maïzena.
Obtenir un mélange ferme et brillant.
Recouvrir les Tartelettes avec La poche à douille ( Douille C8 )
Remettre 4 mn au Four à 240°
Démouler et Laisser refroidir.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Pour que la pâte sablée soit étalée au rouleau et découpée avec un emporte pièce,
celle-ci doit être sur un plan bien fariné.
Presser le Citron à part pour éviter les pépins.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
Bon.
Matériel Particulier
Un Four + Moules Silicone.
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Petits fours
6 mai 2009
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13:30
Pour vous donner envie:
a) Un dessert super simple donc INRATABLE.
b) Rapide à faire.
c) La Ganache apporte un côté chocolat fondant
tel une perle de bonheur dans votre gorge.
Proportions pour 3 ou 6 Personnes
Les Ingrédients
1 Rouleau de Pâte Sablée
150 Gr de chocolat
110 Gr de Crème Liquide
1 Sachet de Thé
Quelques Pistaches non Salées
La Recette
Préchauffer le Four.
Découper et foncer les moules silicones.
Faire cuire à blanc 15 Mn environ.
Faire bouillir la crème liquide.
Faire infuser le sachet de Thé.
Refaire bouillir en enlevant le sachet.
Mettre le chocolat ( Hors du feu ).
Verser dans les coques de Pâte sablée.
Décorer avec des Pistaches concassées.
Attendre 30 Mn avant de mettre au frais
pour 30 mn de plus.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
18/20
Matériel Particulier
Moules silicone
ou alors un Plat à tarte famillial.
Published by Tséouang
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Petits fours
25 avril 2009
6
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/2009
07:22
Proportions pour 6 Personnes
Les Ingrédients
75 Gr de Riz Soufflé
70 Gr de Chocolat
35 Gr de Végétaline
50 Gr de Sucre Glace
1 Cuill. à C de Piment d'Espelette
La Recette
Faire fondre le Chocolat et la végétaline au Micro-Ondes.
Ajouter le Sucre Glace et le Piment.
Quand le Mélange est homogène, ajouter le Riz Soufflé.
Mettre en portions sur du Papier Cuisson ou des feuilles
de silicone, puis mettre au frigo, 30 Mn minimum.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Représente environ 17 / 20 Portions ( photo ) environ 10 Cm X 2,5 Cm.
Ne se conserve qu'au frigo
A tendance à fondre dans les doigts, si trop tempéré.
Recette étant une variante des Roses des sables.
Le Piment d'Espelette reste discret, pas trop fort, apporte
une légère touche chaude à la gorge, à la fin de la dégustation,
sans être très prononcée.
DECO : Saupoudrer de Piment d'Espelette lors de la mise en portions.
Lors de la préparation des Portions si c'est trop dur, on utilise le
Micro-ondes quelques secondes pour pouvoir travailler à nouveau.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
18/20
Matériel Particulier
Micro-Ondes - Feuilles Silicone.
Published by Tséouang
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Petits fours
19 mars 2009
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09:53
Proportions pour 8 ou 10 Personnes
Les Ingrédients
100 Gr de Crème Fraîche
15 Cl de Crème de Noix de Coco
200 Gr de Chocolat Blanc
2 Sachets de Sucre Vanillé
Des Noisettes ( 40 / 45 )
150 Gr de Noix de Coco Râpé + un peu pour l'enrobage
La Recette
Faire Bouillir la Crème Fraîche et la Crème de Noix de Coco.
Ajouter le Chocolat Blanc et Sucre Vanillé.
Quand tout est bien homogène ajouter les
150 Gr de nois de Coco, laisser refroidir.
Mettre au Frigo environ 2 Heures.
Façonner des Boules en y incorporant une Noisettes
et rouler ensuite pour les enrober.
Remettre au Frigo 2 H Minimum - 24 H étant le mieux.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Penser au Panier à Vapeur en Bambou pour la présentation.
La Noisette se ramolissant un petit peu, possibilité d'améliorer
cela en l'enrobant de Caramel mais la recette se rallonge
et devient du coup un peu plus compliquée.
Mais c'est TOP pourvu que ce soit une fine couche.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20
Matériel Particulier
Des Petites Caissettes en Papier.
Published by Tséouang
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Petits fours
15 mars 2009
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/2009
08:43
Proportions pour 12 Personnes
Les Ingrédients
180 Gr de Chocolat
150 Gr de Végétaline
150 Gr de Sucre Glace
160 Gr de Pétales de Maïs
Moules en Papier
La Recette
Faire fondre le chocolat ( Feu Doux )
avec la Végétaline + 3 Cuillérées d'Eau
Quand tout est fondu, mettre Sucre Glace
Mettre ensuite les Pétales de Maïs
Remplir les Moules et Mettre au Frigo
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Pour environ 60 à 80 Caissettes.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20
Matériel Particulier
Des Petites Caissettes en Papier.
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Petits fours
13 août 2008
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/août
/2008
08:07
Proportions pour 6 Personnes
Les Ingrédients
1 Oeuf + 2 Blancs
75 + 50 Gr = 125 Gr de Sucre en Poudre
50 + 60 Gr = 110 Gr de Poudre d'Amandes
75 + 100 = 175 Gr de Sucre Glace + Un Peu
1 Cuill. à S de Farine
50 Gr de Beurre Mou
La Recette
Battre les 2 Blancs en Neige ferme avec 75 Gr de Sucre Poudre.
Ajouter Farine 50 Gr de Poudre d'Amandes
et 75 Gr de Sucre Glace tamisée.
Répartir en spirale la dacquoise avec une poche à douille
( petite ) dans les moules silicone.
Faire un pourtour avec des petites boules.
Puis saupoudrer de sucre glace en plus.
Préchauffer le four à 160°
Mélanger le beurre mou avec le sucre restant,
puis ajout du restant d'amandes et l'Oeuf.
Garnir le centre de la dacquoise et enfourner pour 23 Mn.
Préparer le Glaçage à froid avec 100 Gr de sucre glace
et 1 Cuill. à Soupe + 1 Cuill. à Café d'Eau.
Rendre liquide dans un bain-marie léger
( ne pas faire chauffer )
Etaler avec le dos d'une cuillère.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
A la sortie du four la Dacquoise est de couleur crème
et Caramel pour la crème d'amandes.
Laisser tiédir avant de démouler.
On peut garnir le centre des Miroirs
de fruits frais ou de sauce chocolat.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20
Matériel Particulier
Poche à Douille & Moules Silicone.
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Petits fours
2 juillet 2008
3
02
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/juillet
/2008
21:33
Proportions pour 6 Personnes
Les Ingrédients
1 Rouleau de Pâte Feuilleté
Des Fruits
CREME
20 Cl de Crème Fraîche
4 Cuill. à Soupe de Sucre
1 Cuill 1/2 à S. de Farine
2 Oeufs
La Recette
Fariner le dessus de la Pâte feuilletée,
puis découper et enfoncer
dans les moules silicones.
Mélanger tous les ingrédients de la Crème.
Verser la crème dans les moules
à l'aide de l'entonnoir automatique.
Disposer les Fruits dessus.
Mettre à cuire.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Cette recette est plus simple et plus rapide que la recette 2
en revanche beaucoup moins de possibilité dans le choix des Fruits.
1 Rouleau de Pâte du commerce correspond à 34 Empreintes environ.
Les proportions de la crème pour 46 Empreintes environ.
Cette recette s'applique aux fruits que l'on peut cuire,
Type Pomme, Poire, Abricot,
dans le cas contraire voir la recette 2.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20
Matériel Particulier
L'utilisation de l'entonnoir automatique pour le remplissage est idéal.
Moules Silicone
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Petits fours
2 juillet 2008
3
02
/07
/juillet
/2008
21:28
Proportions pour 8 Personnes
Les Ingrédients
2 Pâte Sablée
Des Fruits
1/2 Litre de Lait
3 Oeufs
60 Gr de Farine
250 Gr de Sucre
1 Sachet de préparation
pour Nappage
La Recette
Cuire à blanc la Pâte sablée.
Faire bouillir le Lait.
A part : battre les Oeufs en Omelette.
Mélanger Sucre et Farine Tamisée,
avec un Fouet, puis mettre les Oeufs.
Quand le Lait bout,
on mélange les 2 préparations.
Rendre Homogène.
On refait chauffer,
en remuant aussitôt et VITE.
Laisser refroidir.
Remplir les barquettes sablées avec la Crème.
Mettre un Fruit dans chaque Barquette.
Mettre du Nappage dessus pour le Brillant.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Cette recette s'applique pour des Tartelettes
avec des Fruits que l'on ne cuit pas,
Type : Fraise - Framboise - Pêche - Kiwi - Ananas
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
19/20
Matériel Particulier
Haricots Secs pour la cuisson à Blanc.
Moules Silicone
Une Poche à Douille ( c'est plus facile pour mettre la crème )
Published by Tséouang
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Petits fours
29 juin 2008
7
29
/06
/juin
/2008
11:35
Proportions pour 1 Personne
Les Ingrédients
POUR : 1 Blanc d'Oeuf
100 Gr de Sucre en Poudre
10 Gr de Glucose
2 Feuilles de Gélatine
30 Gr d'Eau
Sucre Glace
Parfum / Colorant
La Recette
Faire ramollir la gélatine.
Préparer les blancs d'Oeuf dans le Batteur.
Faire chauffer : Sucre - Glucose et Eau.
Lorsque le Sucre commence à bouillir,
monter les blancs en neige ferme.
Le Sucre doit atteindre les 130° ( Petit Cassé ).
Verser sur les Blancs montés et continuer de fouetter tout en incorporant petit à petit
la gélatine jusqu'à complet refroidissement. ( Approximativement 10 mn )
Mettre également le parfum et le colorant.
Mettre au repos 2 h 00 au frigo.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Préparer un moule rectangulaire en le graissant légèrement
et en y mettant une couche généreuse de sucre glace ( Dessous et sur les côtés ).
Parfum : Citron / Fraise / Framboise / Café / Etc...
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
19/20
Matériel Particulier
Un Thermomètre à Sucre.
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Petits fours
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