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4 février 2010
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07:43
Pour vous donner envie:
Une variante du macaron classique.
Proportions pour 2 / 3 Personnes
Les Ingrédients
60 Gr de Poudre de Noisettes
65 Gr de Sucre Glace
1 Blancs d'Oeuf
15 Gr de Sucre en Poudre
1/2 Plaque de Chocolat "Pralinoise"
La Recette
Mettre dans le robot, Sucre glace et poudre de Noisettes, mixer finement, puis tamiser.
Monter les Blancs d'Oeuf en neige, puis les serrer avec le sucre en poudre.
Ajouter éventuellement quelques gouttes de colorant.
Incorporer les 2 appareils à la maryse.
Dresser les coques à la poche à douille.
Tapoter la grille pour éventuelllement chasser les bulles d'air.
Laisser croûter 1H00 minimum.
Faire Préchauffer le four, cuire 12 mn à 140°.
Laisser refroidir avant de décoller les coques.
Coller les coques avec la Pralinoise fondue au Bain-marie.
Monter les Blancs d'Oeuf en neige, puis les serrer avec le sucre en poudre.
Ajouter éventuellement quelques gouttes de colorant.
Incorporer les 2 appareils à la maryse.
Dresser les coques à la poche à douille.
Tapoter la grille pour éventuelllement chasser les bulles d'air.
Laisser croûter 1H00 minimum.
Faire Préchauffer le four, cuire 12 mn à 140°.
Laisser refroidir avant de décoller les coques.
Coller les coques avec la Pralinoise fondue au Bain-marie.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Représente une trentaine de coques soit 15 Macarons environ de 35 mm de Ø.
Le Croutage est important c'est ce qui permet aux coques de ne pas se fendre.
Pour serrer les blancs d'Oeuf le sucre poudre est préférable au semoule.
Tapoter la grille avant croûtage permet aux petites bulles de s'échapper.
Je dispose d'un fichier WORD avec encore plus d'infos,
des idées, des astuces, demandez-moi le par mail.
Les secrets du Macaron
Utiliser des blancs d'oeuf stockés au frigo 3/4 jours est mieux mais,
il vous faudra les utiliser à temp ambiante, pour cela les sortir du frigo 2H avant.
En moyenne 1 Blanc pèse 30 à 35 Grammes.
Astuce à n'utiliser qu'en dernier recours - 5/6 Secondes au Micro-ondes.
Penser à tamiser Sucre glace et Poudre de Noisettes
ce qui permettra des coques lisses.
Le mieux étant de passer les 2 ensemble dans le robot.
Attention si Noisette seule le résultat sera désastreux.
Selon le choix du sucre glace il contient plus ou moins d'amidon,
à choisir, prendre celui où il y en a peu, les coques seront plus brillantes.
Préférez du papier cuisson aux feuilles silicone.
Si vous utilisez des colorants ceux-ci seront mis avec les blancs montés, jamais avant.
il vous faudra les utiliser à temp ambiante, pour cela les sortir du frigo 2H avant.
En moyenne 1 Blanc pèse 30 à 35 Grammes.
Astuce à n'utiliser qu'en dernier recours - 5/6 Secondes au Micro-ondes.
Penser à tamiser Sucre glace et Poudre de Noisettes
ce qui permettra des coques lisses.
Le mieux étant de passer les 2 ensemble dans le robot.
Attention si Noisette seule le résultat sera désastreux.
Selon le choix du sucre glace il contient plus ou moins d'amidon,
à choisir, prendre celui où il y en a peu, les coques seront plus brillantes.
Préférez du papier cuisson aux feuilles silicone.
Si vous utilisez des colorants ceux-ci seront mis avec les blancs montés, jamais avant.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
19/20.
Matériel Particulier
Une Poche à douille et Papier cuisson.
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