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  • : Le blog de Tséouang
  • Le blog de Tséouang
  • : TséOuang: 47 ans J'habite une commune du nom de MENSIGNAC, près de PERIGUEUX en DORDOGNE, certains c'est le FOOT, moi c'est plutôt la cuisine, pour la famille ou entre amis c'est un régal que de s'éclater à faire de nouvelles recettes et à recevoir même si je ne peux le faire aussi souvent que je le le voudrais.Vous trouverez sur ce blog des recettes que j'ai personnellement testées et simplifiées, la grande majorité d'entre elles sont inratables.
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  indique une version PDF imprimable en cliquant dans la recette à la fin de celle-ci. ATTENTION uniquement sur les nouvelles, pour l'instant.

Ceci 20.gif   indique une recette coup de coeur à tenter absolument.

11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 15:56

 

Beurre-de-truffe.png

 

  L'Histoire de la recette:  

Dans le cadre de mon livre de recettes "Y'a pas que le confit de canard en Périgord"
une proportion qui m'a été confiée par Alain celui-ci étant Trufficulteur.

 

Pour vous donner envie:

Ultra simple, possibilité de le congeler et de le sortir à la demande 


Proportions pour 1 Truffe de 15 / 20 Gr


Les Ingrédients


  Au choix :
1 Truffe Tuber Mélanosporum de 15 Gr en qualité Extra
ou bien
1 Truffe Tuber Mélanosporum de 20 Gr dans les autres catégories
ou bien
Une ou plusieurs Truffe(s) Tuber Aestivum pour un total de 125 Gr

 

125 Gr de Beurre

2 Pincées de Fleur de Sel
1 Petite pincée de Poivre

 

La Recette

 

Rendre le beurre pommade.
Râper la truffe finement.
Mélanger la Truffe avec un peu de sel, de poivre et le beurre.
Faire un boudin d'environ 25mm, plier dans du film alimentaire ou papier alu.
Mettre au frigo dans une boîte hermétique ou au congélateur.

 


Astuces, Conseils, Informations complémentaires

 

Si vous n'avez pas pour râper finement, découper des tranches fines puis en petites allumettes, enfin écraser à la fourchette.
Pour faire de jolis boudins vous pouvez éventuellement vous aidez d'une feuille silicone.
La Fleur de sel est préférable aux autres possibilités.

 

Important: De grosses différences existent entre la Truffe "Tuber Mélanosporum" (novembre à mars) et la truffe "Aestivum" (juin à septembre) le goût sera donc forcément TRES différent, le prix également, je vous recommande de n'utiliser que de la fraîche pour cette préparation.

 


Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20

Matériel Particulier

  Néant

 

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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 09:16

Foie Gras

 

 

  L'Histoire de la recette:  

Quitte à faire du Pâté au Foie Gras, autant faire du Foie Gras au Pâté, la proportion étant 60% de Foie pour 40 % de Chair à pâté.
Merci Claudine.L

 

Pour vous donner envie:  

 

  C'est du sur-mesure alors lâchez-vous, le prix, la qualité, c'est simple vous dosez comme vous voulez !!!  


Proportions pour X Personnes


Les Ingrédients


  Prendre en proportion:
60 % de Foie Gras ex: 600 Gr
40% de Chair à Pâté ex: 400 Gr
  Sel fin / Poivre

   

 

La Recette

 

Faire votre mélange de Sel / Poivre (voir observations)
Dénerver grossièrement le Foie.
Saler et poivrer généreusement votre foie.
Tapisser le fond des boîtes de 5 mm de Chair à Pâté.
Enfoncer un morceau de foie au mieux pour que cela occupe toute la surface, moins 5mm de chair à pâté pour recouvrir.
Bien tasser en général et les bords en particulier.

Faire sertir vos boîtes.
Stériliser à 100° pendant 3h00.

 

 

 

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

 

On utilise une proportion de 15Gr de Sel pour 3 Gr de Poivre par Kilo de Foie Gras (tout doit être utilisé).
Commander la chair à pâté chez votre boucher sera bien sûr plus goûteux.
Avant de sertir vous avez la possibilité d'ajouter 1 Cuill. à S de Cognac.



Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20

Matériel Particulier

  Matériel pour stériliser.

 

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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 08:24

Saucisses Porc Lentilles

 

 

  L'Histoire de la recette:  

Issue d'une discussion avec Josette. P qui m'a donné le tuyau, profiter de faire du confit de canard pour confire dans la graisse des saucisses de type Toulouse.

 

Pour vous donner envie:  

 

  Ultra simple, des saucisses ayant un parfum est une saveur nettement supérieure.  


Proportions pour 4 Personnes


Les Ingrédients


  8 Saucisses de Toulouse (Grosses)
Graisse de Canard
600 Gr de Lentilles
Gros sel / Poivre

   

 

La Recette

 

Faire fondre suffisamment de graisse pour confire les saucisses.
Quand ça bouillonne mettre dedans pendant 35mn à petits bouillons.
Cuire les lentilles traditionnellement mais pas tout à fait complètement.
Mettre les lentilles puis les 4 saucisses en bocaux.
Ajouter un peu de graisse et d’eau, les lentilles ne doivent pas sécher
Stériliser à 100° pendant 1h30mn.

 

 

 

 

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

 

On peut également utiliser des Haricots blancs.
Les lentilles doivent rester légèrement al-dente.
Ne pas saler, ni poivrer, La Graisse et Les saucisses feront cela correctement.
Prévoir des Bocaux 1,5 L ou ne mettre que 3 saucisses.

Saucisses-Porc--Lentilles2.jpg



Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20

Matériel Particulier

  Bassine "à gras" + Matériel pour stériliser.

 

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29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 11:35

Manchons Lentilles

 

 

  L'Histoire de la recette:  

L'année dernière une recette partagée avec Claudine. L qui m'a donné le tuyau, pratique et pas cher, pourquoi ne pas en faire ?

 

Pour vous donner envie:  

 

Traditionnel et Ultra simple 


Proportions pour 4 Personnes


Les Ingrédients


  10/12 Manchons de Canard
Graisse de Canard
600 Gr de Lentilles
Gros sel / Poivre

   

 

La Recette

 

Saler / Poivrer généreusement les manchons.
Laisser reposer 12h00 au frais.
Faire fondre suffisamment de graisse pour confire les manchons.

Frotter avec un torchon pour éliminer correctement sel et poivre.
Quand ça bouillonne mettre dedans pendant 1h00 à petits bouillons.
Cuire les lentilles traditionnellement mais pas tout à fait complètement.
Mettre en bocaux puis stériliser à 100° pendant 1h30mn.

 

 

 

 

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

 

Prendre des bocaux de 1Kg 500.
Prévoir 3 Manchons pour Monsieur 2 pour Madame (minimum)
On peut également utiliser des Haricots blancs.



Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20

Matériel Particulier

  Bassine "à gras" + Matériel pour stériliser.

 

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29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 10:29

Cou farci

 

 

  L'Histoire de la recette:  

Mon beau-frère en fait, il est bien bon pourquoi pas tenter ?

 

Pour vous donner envie:
C'est maison, le foie gras c'est vous qui le dosez et ça se conserve des lustres, top à sortir si des invités à la dernière minute.
 


Proportions pour 6 Personnes


Les Ingrédients


  1 Cou de canard
De la Chair à pâté
Sel / Poivre

Foie Gras frais

   

 

La Recette

 

Séparer la peau, du cou du canard.
Garder le cou pour faire des grattons.
Couper sur la longueur, puis dégraisser au maximum la peau.
Étaler une couche de chair à pâté.
Préparer une belle tranche de foie gras
Faire un mélange Sel 7Gr + 2 Gr de Poivre et enduire le foie.
Mettre sur la chair à pâté, puis rouler et mettre en boîte.
Sertir et stériliser à 100° pendant 3h00.

 

 

 

 

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

 

Certains cousent la partie la plus petite, une fois cuit cela ne se voit plus et cette version est plus simple.
Perso je n'utilise pas d'alcool en cuisine, à vous de voir !!!

Cou-farci2.jpg

 

Notre Propre appréciation
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Matériel Particulier

  Matériel pour stériliser.

 

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29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 07:57

Grillons2.jpg

 

 

  L'Histoire de la recette:  

Rien de particulier c'est l'utilisation des restes de fonte de la graisse tout en étant amélioré

 

Pour vous donner envie:
C'est maison et enfin il y a des morceaux,
du traditionnel à l'ancienne pour un prix dérisoire.
 


Proportions pour X Personnes


Les Ingrédients


  Les restes d'un ou plusieurs canards
Éventuellement 1 ou 2 confits ou magrets

   

 

La Recette

 

Lorsque l'on fait des confits il faut utiliser de la graisse.
Celle-ci s'achète en même temps que les confits,
en utilisant de la parure il reste toujours des petits morceaux de viande.
Lorsqu'on fait du cou farci, la viande va également dans la bassine.
Il suffit de prévoir un ou 2 confits en plus et le tour est joué.

La parure et la graisse en général est découpée en morceaux de 2 / 3 cm de carré, lors de la réalisation des confits celle-ci va fondre presque complètement, le restant plus goûteux servira pour les grattons.
Le cou sera "dépieuté" à chaud.
Une fois filtré et mélangé il ne reste plus qu'à ajouter une pincée de poivre et une quantité "au jugé" de viande pour que cela soit correct.
Mettre dans des conserves et faire sertir.
Stériliser à 100° pendant 1h30.

 

 

 

 

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

 

Ne pas saler notre mélange il l'est naturellement par les confits qui ont passé la nuit ainsi la cuisson fait le reste.

C'est moins gras que ce que l'on pourrait penser, sur la  photo c'est plus la peau, que du gras que vous voyez.
Rillettes = Mixer Fin / Grillons = Mixer gros / Grattons = Des Morceaux
Ps : Mon étiquette n'était pas au point ce jour là.

 



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Matériel Particulier

  Une bassine dite "à gras" + pour stériliser.

 

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27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 21:52

Confit-de-canard.jpg

 

 

  L'Histoire de la recette:  

Recette traditionnelle c'est "obligatoire" ici !!!

 

Pour vous donner envie:
Lorsqu'il n'y a plus de Steack.
 

 

Proportions pour X Personnes


Les Ingrédients


  1 Cuisse de Canard

Gros Sel + Poivre

Graisse de Canard

   

 

La Recette

 

Mettre dans une bassine les cuisses avec gros sel + poivre sur chaque côté, laisser reposer 12h au frais (une nuit).

Faire fondre la graisse de canard dans une bassine en alu.

Frotter les cuisses correctement avec un torchon.

Plonger les cuisses quand ça bouillonne dans la graisse.

Mettre à cuire à petits bouillons pendant 1h

(c'est ça que l'on appelle "CONFIRE").

Sortir de la bassine et mettre dans des bocaux.

Remplir de graisse fondue jusqu'au 3/5ème.
Laisser reposer pour que cela refroidisse un peu.

Stériliser à 100° pendant 1h30.

 

 

 

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

 

Lors de l'ouverture surtout ne pas jeter la graisse,
l'utiliser pour cuire les patates (par exemple).

La graisse se conserve très bien au frigo.


 

Confit.jpg


Il existe une autre méthode:
colorer dans une sauteuse et stériliser 3h.
C'est moins traditionnel et à priori un petit peu plus sec.

 

 

 

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

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Matériel Particulier

  Une bassine dite "à gras" + pour stériliser.

 

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