boissons - verrines - amuses bouches

29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 21:41

CREME D'AVOCAT AU SAUMON

Pour vous donner envie:

Le Mélange de Texture.

Proportions pour 4 Personnes

Les Ingrédients

2 Avocats
120 Gr de Saumon Fumé
1 Radis Noir
10 Cl de Crème Liquide
2 Citrons Verts
Tabasco Vert
Aneth
Sel / Poivre

La Recette

Presser le Jus des Citrons.
Mettre la pulpe d'Avocat, le Jus de Citron le Tabasco, la Crème dans le Robot Mixeur.
Le mélange doit ressembler à une fine purée.
Sel / Poivre, un peu d'Aneth.
Préparer les Verres en mettant du Radis noir pelé,
couper en petits cubes 5 mm au fond.
la Moitié du Verre l'Avocat.
Une couche de fines tranches de Radis.
le Saumon coupé en lamelles.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Le dosage du Tabasco se fera en testant, commencer par 3 / 4 gouttes
Le Radis n'est pas obligatoire mais recommandé
Sur la photo, les proportions Avocat / Saumon étaient trop importantes.
8 Verres hauts avec les proportions ci dessous - - 2 Verres = 235 Calories

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

17/20.

Matériel Particulier

Un Robot Menager.

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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 21:14

CREME DE MAÏS AUX CREVETTES

Pour vous donner envie:

L'originalité de la recette.

Proportions pour 6 Personnes

Les Ingrédients

300 GR DE MAÏS
10 CREVETTES
1/2 CONCOMBRE
1 CITRON VERT
15 CL DE CREME FRAICHE
CIBOULETTE
1 FEUILLE DE GELATINE
1 C. A SOUPE D'HUILE D'OLIVE
SEL / POIVRE

La Recette

Décortiquer les crevettes en laissant la dernière carapace à coté de la queue.
Faire mariner à froid dans un bol avec:
le zeste très fin du citron, huile d'olive, 1 cuill à soupe de jus de citron, coriandre.
Couper de fines et régulières rondelles de concombre,
saupoudrer de sel pour les faire dégorger 30 mn.
Mixer finement au robot: Maïs / Crème / Sel / Poivre
Passer au chinois.
Ramollir la gélatine à froid, puis faire chauffer avec un petit peu de crème de Maïs.
Mélanger le tout, puis ajouter la Ciboulette.
Répartir la crème dans les verres et mettre au frais.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Il vaut mieux, si possible attendre un peu avant de mettre le concombre
et la crevette que la crème ait commençé à se figer.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

17/20.

Matériel Particulier

Un Robot Ménager.

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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 20:33

CREPES SOUFFLEES AU LARDONS

Pour vous donner envie:

Mieux que les Caouettes à l'apéro et se congèle bien.

Proportions pour 6 Personnes

Les Ingrédients

2 Oeufs
125 Gr Farine
25 Cl de Lait
200 Gr de Lardons Allumettes
70 Gr de Guyère Râpé

La Recette

Préchauffer le Four à 200°
Mélanger : Oeufs, Farine, Lait, Sel, Poivre.
Mettre un peu de lardons dans les moules silicones.
Verser le mélange liquide dessus avec l'entonnoir automatique.
Rajouter le gruyère.
Cuire 15 mn.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Représente environ 24 empreintes dans le Moule Cylindrique Ø 4 cm, Hauteur 4 cm.
On peut remplacer les lardons par du Saumon ou du Crabe.
Se sert : Chaud / Tiéde / Temp Ambiante.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

17/20.

Matériel Particulier

Un Entonnoir automatique.

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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 20:27

CRUMBLE NICOIS AU FROMAGE DE CHEVRE

Pour vous donner envie:

Un petit air de Provence.

Proportions pour 6 ou 8 Personnes

Les Ingrédients

1 BELLE AUBERGINE
2 COURGETTES
1 POIVRON ROUGE
3 TOMATES
1 OIGNON
2 GOUSSES D'AIL
THYM / ROMARIN
HUILE D'OLIVE

120 GR DE CHEVRE FRAIS
10 CL DE CREME LIQUIDE
SEL / POIVRE

200 GR DE FARINE
100 GR DE BEURRE
1 JAUNE D'OEUF

La Recette

Mélanger: Beurre mou, Farine, Jaune d'oeuf, sel.
( Sabler du bout des doigts, sans pétrir )
Puis mettre au frais 15 mn.
Passer au Quick Chef : l'Aubergine, Les Courgettes, Le Poivron.
Faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Réserver dans une passoire.
Cuire à feu doux, l'oignon, l'ail haché, Thym, Romarin.
Epépiner les Tomates et passer au Quick Chef.
Mélanger les Legumes, Oignons, Tomates
Cuire 1 à 2 mn le tout à feu doux.
Laisser refroidir et Préchauffer le four à 180°.
Tiédir la crème liquide, mettre le chèvre en petits morceaux,
sel, poivre, 2 C. à soupe D'huile d'Olive.
Etaler le crumble sur une plaque de cuisson et cuire jusqu'à coloration 10mn Environ.
Monter les Verrines, comme sur la photo.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Ne pas mettre le pourtour du chèvre ( Uniquement l'intérieur )
Après cuisson des légumes penser à retirer le Thym et le Romarin.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

17/20.

Matériel Particulier

Quick Chef.

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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 21:04

LASSI

Lassi

Pour vous donner envie:

Boisson Indienne rafraîchissante.

Proportions pour X Personnes

Les Ingrédients

1 Yaourt à la Grecque 150 Gr
7,5 cl d'Eau Froide
1 C. à Soupe de Sucre Bombée
Glace Pilée

La Recette

Mélanger tous les ingrédients, servir bien Frais.

SUCRE = MITHI LASSI

Suggestion : Mettre du Sucre Rose, Eau de Rose,
Menthe Fraîche, Cannelle, Gingembre.

SALE = NAMKIN LASSI

En version Salée remplacer le sucre
par un filet de jus de Citron en plus, ( Eventuellement une pincée de Sel ).

Parfumer au graines de Cumin.
en soupoudrer une pincée aussi au moment de servir.
Autre parfum, Cardamome.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Boisson Indienne, sorte de Milk Shake ou de Yaourt à boire.
Se sert en Version Sucrée ou Salée pour apaiser le feu des plats très pimentés.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

Bon.

Matériel Particulier

Un Batteur.

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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 20:28

MADELEINES SALES

Madeleines Sales2
Pour vous donner envie:

Personnalisable à volonté et se congèle très bien.

Pour celles et ceux qui avaient déjà pris cette recette, celle-ci est une nouvelle.
Plus simple, moins d'ingrédients, plus légère en matières grasses et en volume.

Proportions pour 4 Personnes

Les Ingrédients

2 Oeufs
120 Gr de Farine
42 Gr d'Huile
1/2 Sachet de Levure
Sel / Poivre

La Recette

Préchauffer le Four à 200°.
Mélanger tous les ingrédients.
Ajouter ce qui complètera Ex: 100 Gr de Bleu (ne pas mettre de sel)
Cuire 9 mn à 200°.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Représente 12 / 14 Portions ( Silicones ) qui se congélent très bien.
Remplir au 2/3, puis démouler dès la sortie du four.
Etaler le mieux possible dans les moules car ne s'étalera pas beaucoup à la cuisson.

Les Variantes
Bolognaise / Blanc de Dinde / Safran / Pesto / Saumon / Magret de Canard

Bacon / Aux Herbes / Graines de Pavot / Sésame / Oignons

Asperge & Boursin

Poulet & Moutarde

Thon & Amandes ou Thon & Pomme

Saucisses cocktail / Chipo / Merguez

Jambon ou Bacon & Olives

Sardines & Capres

Petits pois + Cumin + Carotte

Chèvre & Poire ou Chèvre & Avocat

Champignon + Persil + Ail

Roquefort & Banane

Camembert & Chorizo

Reblochon + Oignon + Lardons

Crevette & Curry

Boudin Noir et Pomme

Andouillette et Beaufort

Penser à la Moutarde, Wasabi, Savora, Etc...

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

18/20.

Matériel Particulier

Moules silicones.

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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 16:22

MINI PIZZAS

Pour vous donner envie:

Se conserve très bien au congélateur, donc pratique pour les apéros imprévus.

Proportions pour 6 Personnes

Les Ingrédients

125 Gr de Farine
1 Pincée de Sel
20 Gr d'Huile d'Olive
50 Gr d'Eau Chaude
1/2 Sachet de Levure de Boulanger

SUR LA PATE:
Sauce Tomate / Fromage Râpé /Sel / Poivre

La Recette

Mélanger les ingrédients.
Faire Chauffer le Four au Minimum.
Pétrir la Pâte, le plus possible.
Eteindre le Four et Enfourner pour faire
Gonfler 20 Mn, ça doit doubler de Volume.
Cuire à 200° environ 15 mn.

Proposition de Garniture:
Chorizo
Jambon
Lardons Fumés
Crême Fraîche
Magret
Viande Hâchée
Mélange de la Mer
Saumon
Poivrons
Champignons
Fromage Râpé
Chèvre ou Roquefort
Saucisse
Oeufs

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

L'utilisation de la Levure de Boulanger est essentielle.
Aplatir au Rouleau, puis découper des Ronds avec un Verre.
Les doses données permettent de Faire les 24 Mini Pizzas en Photo.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20.

Matériel Particulier

Un Four + Feuille Silicone.

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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 16:16

MINI QUICHES

Pour vous donner envie:

Se conserve très bien au congélateur, donc pratique pour les apéros imprévus.

Proportions pour 6 Personnes

Les Ingrédients

125 Gr de Farine
64 Gr de Beurre
3 Cl d'Eau Chaude
1 Pincée de Sel

15 Cl de Crême Fraîche
2 Oeufs Battus
80 Gr de Fromage Râpé
Sel / Poivre

La Recette

Mettre à pétrir les ingrédients dans un Robot pendant 1 Mn.
Laisser reposer 20 Mn au Frais.

Garnir de Légumes Divers tel que:

Choux Fleur / Jambon
Carottes / Lardons
Petits pois / Thon
Champignons / Bacon.

Recouvrir de la 2ème Préparation
ou
Roquefort / Banane + Crème Fraiche

Cuire 20 mn à 200°.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Faire la Pâte brisée,

Aplatir au Rouleau, puis découper des Ronds avec un Verre.
Les doses données permettent de Faire les 22 Mini Quiches en Photo.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20.

Matériel Particulier

Un Four + Moules Silicones

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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 15:26

MOUSSE AU ROQUEFORT ET GINGEMBRE

Pour vous donner envie:

L'originalité de la recette.

Proportions pour 7 Personnes

Les Ingrédients

100 Gr de Roquefort
1 Cuill. à C de Gingembre Râpé
1 Cuill. à S de Miel
10 Cl de Crème Liquide à 30 %
Colorant Bleu (facultatif)

La Recette

Mettre les ustensiles pour la chantilly au Frais.
Ecraser le Roquefort dans un bol avec une fourchette
et le Gingembre, puis le Miel.
Monter la crème Liquide en Chantilly.
Mélanger à la Maryse.
Mettre au Frais.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Bien goûter avant de mettre la Chantilly, les proportions du Gingembre
peuvent être masquées et le Miel ne pas avoir de goût du tout.

Notre Propre appréciation
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Matériel Particulier

Un Batteur Electrique.

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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 15:14

MOUSSE DE COURGETTE AU PESTO

Pour vous donner envie:

Simplicité de la recette.

Proportions pour 4 Personnes

Les Ingrédients

3 Courgettes
2 Cuill. à C de Pesto
45 Gr de Parmesan
10 Cl de Crème Liquide à 30 %
Sel / Poivre

La Recette

Laver et couper les courgettes en rondelle puis mettre dans le panier vapeur
à cuire au Micro-ondes 6 mn puissance maxi.
Egoutter les Courgettes.
Mixer finement avec crème fraîche, Pesto, Parmesan, Sel, Poivre.
Laisser reposer 20 mn, puis mettre au Frais 20 mn de plus.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger à la Maryse.
Remettre au frais 1H00.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Pesto = Pistou

On peut décorer le dessus avec des pignons de pins.
Se sert en Verrine ou accompagne délicieusement bien les Viandes Froides.
Pour des saveurs plus méditerranéennes ajouter 2 gousses d'ail avant de mixer.

Notre Propre appréciation
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Bon.

Matériel Particulier

Panier Vapeur + Micro-ondes.

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