Le blog de Tséouang

28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 18:10

SORBET CHEVRE

Pour vous donner envie:

L'originalité de la recette.
Le fait que l'on ait de quoi en proposer plusieurs fois en plusieurs mois.

Proportions pour 1 Litre de Sorbet

Les Ingrédients

500 Gr de Fromage frais de Chèvre
2 Blancs d'Oeuf (70 Gr)
15 Cl de Lait
4 Brins de Basilic
1 Gousse d'Ail
4 Cuill. à S d'Huile d'Olive
Sel / Poivre Blanc

La Recette

Porter à ébullition le Lait avec le Basilic.

Retirer du feu et laisser infuser 10 mn.

Mixer dans le Robot : Chèvre, Ail, Huile d'Olive et le Lait froid.

Monter les Blancs en neige ferme.
Incorporer les 2 appareils, mettre au congélateur.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Mettre au congélateur 2 H minimum.
Sortir le sorbet un peu avant, sinon impossible pour faire des boules

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

17/20.

Matériel Particulier

Un Robot mixeur

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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 17:32

GOUGERES DE SAUMON FUME AU POIREAU

Pour vous donner envie:

Habituellement les Gougères sont vides et se servent en apéro.
Celles-ci seront idéales en accompagnement d'une viande.

Proportions pour 6 ou 8 Personnes

Les Ingrédients

150 Gr de Farine
4 Oeufs
1 Bonne Pincée de Sel
75 Gr de Beurre
1/4 Litre d'Eau

200 Gr de Fromage Emmental ( non râpé )

200 Gr de Saumon Fumé
200 Gr de Poireaux surgelés
50 Gr de Beurre
50 Gr de Farine
40 Cl de Lait
200 Gr de Fromage râpé

La Recette

Dans une Casserole mettre,
Eau / Sel / Beurre ( en petit bouts ).

Dès que ça commence à bouillir, Retirer du Feu.

Ajouter la Farine Tamisée en 1 fois.

Bien mélanger remettre a feu doux,
que la pâte se décolle bien.

Sortir du Feu.

Dans le Robot, mettre la pâte + 1 Oeuf,
3 mn avant de mettre l'autre, ainsi de Suite.

Faire préchauffer le Four à 190°.

Ajouter l'emmental coupé en Petits Cubes.

Étaler en petits tas réalisés avec 2 cuillères
sur une feuille silicone ou papier cuisson.
Cuire 22 Mn Environ.

Pendant ce temps la :

Faire fondre 50 Gr de beurre dans une casserole

Ajouter les 50 Gr de farine cuire 2/3 mn sans coloration.

Verser les 40 Cl de lait progressivement, cuire 5/10 mn.

Ajouter 100 Gr de Gruyère.

Faire suer les Poireaux sans les colorer.

Couper le saumon en petits dés.

Couper les poireaux en petits dés.

Mélanger poireaux et saumon à la sauce.

Remplir les gougères à la poche à douille.

Faire réchauffer en disposant les 100 Gr de râpé restant dessus.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Même si on peut réchauffer les gougères à la dernière minute,
si on les prépare à l'avance les garnir quelques mn après la sortie du four.
Elles seront souples, facile à remplir et ne retomberont pas en attendant.
Réchauffer 5 / 10 mn au four à 180°
Sur la photo la gougère du centre est prête à cuire les autres sont remplies et attendent.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

18/20.

Matériel Particulier

Une Poche à douille - Feuille silicone.

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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 16:54

YAOURT DE CHEVRE

Pour vous donner envie:

5 Mn de réalisation, pour une verrine tout en finesse et douceur.

Proportions pour 6 Personnes

Les Ingrédients

1 Yaourt bulgare

100 Gr de Fromage de chèvre Frais

Ciboulette + Épices

La Recette

Mélanger au fouet le Yaourt et le fromage frais.
Ajouter de la ciboulette Ciselée.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Pour ma part, j'ai utilisé cette verrine en complément d'autres recettes,
pour réaliser une entrée, j'ai donc souhaité une verrine buvable.
J'ai donc ajouté un peu de lait jusqu'à avoir la consistance voulue.
La ciboulette permet de casser le "trop blanc" en revanche,
j'ai utilisé du poivre blanc et gingembre pour ajouter plus de saveur

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

17/20.

Matériel Particulier

Un Fouet.

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8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 09:29

PINCEMIS DE DAIKON AU THON

Pincemis de Daikon au Thon
Pour vous donner envie:

L'originalité, simplicité d'un petit amuse bouche pour vos cocktails.

Proportions pour 4 Personnes

Les Ingrédients

1 Daikon

1 Boîte de Thon Nature

Un peu de Mayonnaise

Epices

Des petites épingles à linge

La Recette

Bien égoutter le Thon, puis mélanger avec un peu de mayonnaise et les épices.
Peler le Daikon avec un économe, puis découper des lamelles avec une mandoline.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Les épingles à linge se trouve dans les magasins genre: Babou, Gifi, Foirfouille
rayon mariage ou magasins spécialisés Fêtes, ou Arts Créatifs "Artéis".

Le Daikon est un radis chinois que l'on trouve
dans les supermarché asiatique comme Eurasie.
Trop épaisse la tranche de Daikon casse, celle-ci ne doit pas dépasser 2 mm.

Concernant les épices pour ma part j'ai mis Curcuma et Piment d'espelette.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

17/20.

Matériel Particulier

Une Mandoline.

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8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 09:18

VELOUTE AU BROCOLIS & BLEU

Pour vous donner envie:

Un velouté facile et très agréable.

Proportions pour 4 Personnes

Les Ingrédients

600 Gr de Brocolis surgelés

1 Cube de Bouillon de légumes

150 Gr de Bresse Bleu

Crème fraîche

La Recette

Mettre le Brocolis à cuire avec le cube et 50 Cl d'Eau + Sel.
Porter à ébullition environ 10 mn.
Ajouter le Bresse Bleu, laisser fondre en remuant.
Mixer le tout et ajouter un peu de crème fraîche.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

La crème fraîche peut être remplacée par de la crème liquide allégée

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

17/20.

Matériel Particulier

Un Mixeur Plongeant.

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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 08:25

nu TELLA ( Maison )

Pour vous donner envie:

Certains l'appelle Pâte à Tartiner, moi j'aime bien "NEW TELLA"

ou tout simplement TELLA, Une version maison, réalisable en 10 mn.

Proportions pour 1/2 Litre environ

Les Ingrédients

200 Gr de Chocolat Noir à 50%

250 Gr de Beurre

1 Boite de Lait Concentré Sucré 397 Gr

50 Gr de Poudre de Noisettes

La Recette

Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserolle.
Tamiser la poudre de Noisettes.
Incorporer le lait concentré et la poudre de noisettes.
Continuer à cuire 2 Mn.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Tamiser la poudre de noisettes permettra une pate plus fine.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

17/20.

Matériel Particulier

Une Casserolle - Un Fouet.

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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 07:43

MACARONS NOISETTES / PRALINE

Pour vous donner envie:

Une variante du macaron classique.

Proportions pour 2 / 3 Personnes

Les Ingrédients

60 Gr de Poudre de Noisettes
65 Gr de Sucre Glace
1 Blancs d'Oeuf
15 Gr de Sucre en Poudre
1/2 Plaque de Chocolat "Pralinoise"

La Recette

Mettre dans le robot, Sucre glace et poudre de Noisettes, mixer finement, puis tamiser.
Monter les Blancs d'Oeuf en neige, puis les serrer avec le sucre en poudre.
Ajouter éventuellement quelques gouttes de colorant.
Incorporer les 2 appareils à la maryse.
Dresser les coques à la poche à douille.
Tapoter la grille pour éventuelllement chasser les bulles d'air.
Laisser croûter 1H00 minimum.
Faire Préchauffer le four, cuire 12 mn à 140°.
Laisser refroidir avant de décoller les coques.
Coller les coques avec la Pralinoise fondue au Bain-marie.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Représente une trentaine de coques soit 15 Macarons environ de 35 mm de Ø.
Le Croutage est important c'est ce qui permet aux coques de ne pas se fendre.
Pour serrer les blancs d'Oeuf le sucre poudre est préférable au semoule.
Tapoter la grille avant croûtage permet aux petites bulles de s'échapper.

Je dispose d'un fichier WORD avec encore plus d'infos,
des idées, des astuces, demandez-moi le par mail.

Les secrets du Macaron

Utiliser des blancs d'oeuf stockés au frigo 3/4 jours est mieux mais,
il vous faudra les utiliser à temp ambiante, pour cela les sortir du frigo 2H avant.
En moyenne 1 Blanc pèse 30 à 35 Grammes.
Astuce à n'utiliser qu'en dernier recours - 5/6 Secondes au Micro-ondes.

Penser à tamiser Sucre glace et Poudre de Noisettes
ce qui permettra des coques lisses.
Le mieux étant de passer les 2 ensemble dans le robot.
Attention si Noisette seule le résultat sera désastreux.

Selon le choix du sucre glace il contient plus ou moins d'amidon,
à choisir, prendre celui où il y en a peu, les coques seront plus brillantes.

Préférez du papier cuisson aux feuilles silicone.

Si vous utilisez des colorants ceux-ci seront mis avec les blancs montés, jamais avant.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20.

Matériel Particulier

Une Poche à douille et Papier cuisson.

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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 09:33

MACARONS PATISSIERS

Pour vous donner envie:

La recette version chocolat m'avait donné du mal,
j'ai du adapter la recette pour obtenir celle-ci,
mais après de multiples essais le résultat est plus que satisfaisant.
De plus vous allez pouvoir maintenant faire des macarons au parfum de votre choix.

Proportions pour 2 / 3 Personnes

Les Ingrédients

40 Gr de Poudre d'Amandes
73 Gr de Sucre Glace
1 Blancs d'Oeuf
10 Gr de Sucre en Poudre

La Recette

Mettre dans le robot, Sucre glace et poudre d'amandes, mixer finement, puis tamiser.
Monter les Blancs d'Oeuf en neige, puis les serrer avec le sucre en poudre.
Ajouter éventuellement quelques gouttes de colorant.
Incorporer les 2 appareils à la maryse.
Dresser les coques à la poche à douille.
Tapoter la grille pour éventuelllement chasser les bulles d'air.
Laisser croûter 1H00 minimum.
Faire Préchauffer le four, cuire 12 mn à 140°.
Laisser refroidir avant de décoller les coques.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Les macarons parfumés ont la plupart du temps des coques au goût neutre,
c'est la ganache au milieu qui apporte le parfum,
Toutefois pour orange et citron par exemple on peut ajouter le zeste finement râpé.
A vous maintenant de laisser courrir votre imagination
en fonction des parfums à votre disposition
Représente une trentaine de coques soit 15 Macarons environ de 35 mm de Ø.
Le Croûtage est important c'est ce qui permet aux coques de ne pas se fendre.
Pour serrer les blancs d'Oeuf le sucre poudre est préférable au semoule.
Tapoter la grille avant croûtage permet aux petites bulles de s'échapper.

Les secrets du Macaron

Utiliser des blancs d'oeuf stockés au frigo 3/4 jours est mieux mais,
il vous faudra les utiliser à temp ambiante, pour cela les sortir du frigo 2H avant.
En moyenne 1 Blanc pèse 30 à 35 Grammes.
Astuce à n'utiliser qu'en dernier recours - 5/6 Secondes au Micro-ondes.

Penser à tamiser Sucre glace et Poudre d'amande
ce qui permettra des coques lisses.
Le mieux étant de passer les 2 ensemble dans le robot.
Attention si amande seule le résultat sera désastreux.

Selon le choix du sucre glace il contient plus ou moins d'amidon,
à choisir, prendre celui où il y en a peu, les coques seront plus brillantes.

Préférez du papier cuisson aux feuilles silicone.

Si vous utilisez des colorants ceux-ci seront mis avec les blancs montés, jamais avant.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20.

Matériel Particulier

Une Poche à douille et Papier cuisson.

Macarons sales

Quelques Essais

Sucré : Chocolat, Framboise, Pandan, Bicolore, Noisettes, Praliné.
Salé : Curry, Paprika gingembre.

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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 08:54

SOUPE DE THON EXPRESS

Pour vous donner envie:

Rapide, simple, rien à acheter tout est dans le placard.

Aussi bonne que celles du commerce.

Proportions pour 4 Personnes

Les Ingrédients

220 Gr (égoutté) Thon en boite
1 boîte de concentré de Tomate 70g
1 Oignon
3 Gousses d'Ail
1 Branche de Thym
1 Feuille de Laurier
1 Pincée Piment d'Espelette

1 Cuill. à S de Maïzena

La Recette

Faire suer 5 mn l'Oignon et l'Ail dans une cocotte.
Mettre la Tomate, Thon avec jus, Thym, Laurier, Piment d'Espelette et 3/4 de Litre d'Eau.
Porte à ébullition et laisser mijoter 15 mn.
Délayer la Maïzena dans 5 cl d'Eau froide.
Ajouter après les 15 mn et chauffer 5 mn de plus.
Y'a plus qu'a bien mixer.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Peut se servir avec des croûtons ou mieux des tranches de baguette au grille pain
puis frotter avec une gousse d'ail et saupoudrer de fromage râpé et 2/3 mn sous le grill.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

16/20.

Matériel Particulier

Un Mixeur plongeant

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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 08:54

MACARONS PATISSIERS CHOCOLAT

Macarons Patissiers
Pour vous donner envie:

Une recette qui m'a donné du mal, mais si vous respectez les recommandations
votre résultat sera beau et bon pour en plus une version plus facile
que la plupart des recettes que vous trouverez

Proportions pour 2 / 3 Personnes

Les Ingrédients

32 Gr de Poudre d'Amandes
55 Gr de Sucre Glace
1 Blancs d'Oeuf
15 Gr de Sucre en Poudre
5 Gr de Cacao en poudre

La Recette

Mettre dans le robot, Sucre glace et poudre d'amandes.
Mixer d'abord finement, puis tamiser avec le cacao.
Monter les Blancs d'Oeuf en neige, puis les serrer avec le sucre en poudre.
Incorporer les 2 appareils à la maryse.
Dresser les coques à la poche à douille.
Tapoter la grille pour éventuelllement chasser les bulles d'air.
Laisser croûter 1H00 minimum.
Faire Préchauffer le four, cuire 12 mn à 140°.
Laisser refroidir avant de décoller les coques.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Représente une trentaine de coques soit 15 Macarons environs de 35 mm de Ø.
Le Crotage est important c'est ce qui permet aux coques de ne pas se fendre.
Pour serrer les blancs d'Oeuf le sucre poudre est préférable au semoule.
Tapoter la grille avant croûtage permet aux petites bulles de s'échapper.

Je dispose d'un fichier WORD avec encore plus d'infos,
des idées, des astuces, demandez-moi le par mail.

Les secrets du Macaron

Utiliser des blancs d'oeuf stockés au frigo 3/4 jours est mieux mais,
il vous faudra les utiliser à temp ambiante, pour cela les sortir du frigo 2H avant.
En moyenne 1 Blanc pèse 30 à 35 Grammes.
Astuce à n'utiliser qu'en dernier recours - 5/6 Secondes au Micro-ondes.

Penser à tamiser Sucre glace et Poudre d'amande
ce qui permettra des coques lisse.
Le mieux étant de passer les 2 ensemble dans le robot.
Attention si amande seule le résultat sera désastreux.

Selon le choix du sucre glace il contient plus ou moins d'amidon,
à choisir, prendre celui où il y en a peu, les coques seront plus brillantes.

Préférez du papier cuisson aux feuilles silicone.

Si vous utilisez des colorants ceux-ci seront mis avec les blancs montés, jamais avant.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

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