Le blog de Tséouang

25 décembre 2010 6 25 /12 /décembre /2010 16:00

BOUCHEES AUX NOIX

L'Histoire de la recette:

A l'occasion de Noël 2010, nous avons offert à nos proches, une boite à biscuits contenant entre autre cette recette.

Pour vous donner envie:

Très simple, bon et personnalisable

Proportions pour environ 70 / 80 Bouchées

Les Ingrédients

200 Gr de Farine

1 Jaune d'Oeuf

125 Gr de Beurre

1 Cuill. à S de Miel

125 Gr de Sucre

1 Sachet Sucre Vanillé

Cerneaux de Noix

La Recette

Mélanger tous les ingrédients au robot (Voir astuces)
Faire des petites boules dans la paume
de la main de 2 cm de diamètre environ

Poser sur papier cuisson

Enfoncer un cerneau et cuire 10 mn environ à 180°

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Le beurre ne sera pas liquide ni pommade mais entre les deux.

( A voir éventuellement au micro-ondes )

Pour ma part le beurre était coupé en morceaux, puis j'ai chauffé la cuve remplie de tous les ingrédients avec un sèche cheveux.

Ça a l'avantage que l'on maîtrise complètement la texture qui doit rester ferme.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

17/20

Matériel Particulier

Robot - Feuille Silicone - Sèche cheveux

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 08:20

FLAN DE POTIRON

L'Histoire de la recette:

Lors d'un repas dans une association caritative une bénévole a réalisé cette recette que je viens de faire et vous la livre à mon tour.

Pour vous donner envie:

Très simple, permet de réaliser autre chose que de la soupe

Proportions pour environ 6 - 8 Personnes

Les Ingrédients

1,5 Kg de Potiron
125 Gr de Farine / 125 Gr de Maïzena

200 Gr de Sucre

3 Oeufs

3 Cuill. à S de Crème Fraîche

1 Sachet de Levure

Des Raisins Blonds

Lait

La Recette

Préparer la citrouille (Peler / Epépiner )

Couper en cubes, Mettre à cuire, dans du lait.

Mélanger tous les autres ingrédients (sauf les raisins).

Faire préchauffer le four à 190°

Quand le Potiron est cuit, bien égoutté, mixer.

Mélanger le tout, mettre les raisins. Cuire 45 mn environ.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Pour que les raisins ne descendent pas utiliser en fin de cuisson un peu de lait, les faire gonfler éventuellement, puis secher et fariner.

Dans ma 1ère version ils étaient au fond.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

17/20

Matériel Particulier

Mixeur Plongeant

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 09:25

VELOUTE POTIRON

L'Histoire de la recette:

Suite à une erreur de pesage il me restait 1Kg pile-poil de citrouille
Rien d'original, basique mais bon au moins on l'utilise de plus on est en décembre la soupe c'est bon, alors on y va !!!!

Pour vous donner envie:

Simple, peut se personnaliser avec des épices.

Proportions pour environ 4 Personnes

Les Ingrédients

1 Kg de Potiron
1 Oignon

60 Cl de Lait (Environ).

Epices

La Recette

Préparer la citrouille (Peler / Epépiner )

Couper en cubes, Mettre à cuire, dans de l'eau avec l'oignon

Quand c'est cuit, on égoutte, on passe le mixeur plongeant.

On allonge avec le Lait & Epices.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Pour le lait c'est à doser selon la consistance voulue.

Pour les épices pour ma part j'ai utilisé CURRY, GINGEMBRE

et pour relever un peu le tout un peu de Piment d'Espelette.

Suggestion un cube de Vache qui rit.....

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

15/20

Matériel Particulier

Mixeur Plongeant

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 07:49

CONFITURE POTIRON / VANILLE

Pour vous donner envie:

Simple, Originale, un goût subtil ET une consistance idéale.

Proportions pour environ 20 Pots

Les Ingrédients

5 Kg de Potiron
2,5 Kg de Sucre poudre

1 Orange

2 Gousses de Vanille

3 Sachets de Vitpris.

La Recette

Préparer la citrouille (Peler / Epépiner )

Couper en gros cubes et réserver avec le sucre une journée

Zester (fin) l'orange, puis mettre le jus.

Ajouter la vanille fendue.
Les 3 sachets de VITPRIS.
Mettre à cuire, quand ça bout ....

Maintenir à petits bouillons 2H30.
Passer un mixeur plongeant
Mettre en Pots.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Attendre minimum 7 / 8 h avant de cuire,
afin que la citrouille rejette son eau.
Entre gelée et confiture gros morceaux de fruits
(je n'aime pas en étalant ma confiture voir que ma
petite cuillère soit pleine et que sur ma tartine il n'y a qu'un fruit)
enfin une confiture entre les deux idéale à tartiner

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

18/20

Matériel Particulier

Gros récipients & Mixeur Plongeant

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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 14:45

BROCHETTES DE CRÊPES

Pour vous donner envie:

Hyper Simple, Original et Bon.

Proportions pour X Personnes

Les Ingrédients

De la Pâte à Crêpe

+ au choix

Pâte à tartiner au Citron

Nutella

Crême de Marrons

Confiture

Caramel au Beurre Salé

Miel

Compote

Etc....

La Recette

Faire les crêpes.

Mettre la garniture.

Rouler chaque crêpes

Mettre au Frigo.

Couper en tronçon et enfiler sur une pique.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Nutella + Rice Krispies = Croustillant

Miel + Amandes

Crème de Marrons + Petits dés de Poires

Compote / Noisettes

Variantes possibles avec Noix de coco / Amandes / Noisettes

Se conserve au réfrigérateur.

1 Crêpe = 4 Tronçons

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

17/20

Matériel Particulier

Piques à Brochette

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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 14:22

PATE A TARTINER AU CITRON

Pour vous donner envie:

Simple et Bon.

Proportions pour 4 / 6 Personnes

Les Ingrédients

50 Gr de Beurre

110 Gr de Sucre en Poudre

2 Citrons

2 Oeufs + 1 Jaune

La Recette

Zester les Citrons et Pressez le jus.
Battre les Oeufs en Omelette.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter : Zeste et Jus, Sucre.
Remuer et ajouter progressivement les Oeufs battus.

Remuer au fouet 10 mn.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Mettre un petit coup de mixeur plongeant à la fin est préférable,
cela permet d'éliminer les zestes encore apparents.

Possibilité d'ajouter un peu de Maïzena pour rendre la crème
qui a une onctuosité identique à la crème pâtissière,
cela permettra d'avoir un peu la texture du Nutella

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

18/20

Matériel Particulier

Un mixeur plongeant

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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 13:58

CREPES SANS LAIT

crepes

Pour vous donner envie:

Simple & Pratique.

Proportions pour 6 Crêpes

Les Ingrédients

2 Oeufs
125 Gr de Farine T45
1 Cuill. à S d'Huile de Tournesol
20 Cl d'Eau Chaude

La Recette

Mélanger Farine / Oeufs / Sucre / Huile.
Incorporer petit à petit l'Eau chaude.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Possibilité de mettre du Rhum ?
Fait des crêpes un peu plus épaisses, que la version légère.

Notre Propre appréciation
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17/20

Matériel Particulier

Un Fouet

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15 juin 2010 2 15 /06 /juin /2010 19:58

PUREE DE PATATE DOUCE A LA MENTHE

Pour vous donner envie:

Original et excellent, tout simplement.

Proportions pour X Personnes

Les Ingrédients

80 % de Patate douce
20 % de Pomme de terre Classique
Une noix de beurre
Quelques feuilles de Menthe
Sel / Poivre

La Recette

Cuire nos Pommes de terre et Patates douces ensemble,
dans de l'eau bouillante salée.
Egoutter, sel - poivre.
Ajouter une noix de beurre.
Mettre de la menthe ciselée finement.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Variété de Patate douce rose.
On pourrait utiliser la patate douce seule,
pour ma part je trouve que seule, la consistance est trop liquide.
L'ajout de la pomme de terre classique apporte plus de finesse, selon moi.
Bien réduire au mixeur plongeant, car la patate douce est légèrement filandreuse.

Notre Propre appréciation
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18/20

Matériel Particulier

Un mixeur plongeant

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15 juin 2010 2 15 /06 /juin /2010 17:30

LE 3 CHOCOLATS

Pour vous donner envie:

C'est un entremets Très Très fin

Proportions pour 10 Personnes

Les Ingrédients

4 Oeufs
120 Gr de Sucre
30 Gr de Farine
25 Gr de Cacao
200 Gr de Chocolat Noir 70%
100 Gr de Chocolat au Lait
100 Gr de Chocolat Blanc
70 Cl de Crème Liquide à 30%

La Recette

Battre au fouet 2 Oeufs entiers + 2 jaunes et 100 Gr de Sucre *
(Battre environ 5 mn avec le batteur, devient mousseux et triple de volume)
Préchauffer le four à 210°
Incorporer farine et Cacao.
Monter les blancs en neige avec 20 Gr de Sucre.
Mélanger à la Maryse et lisser sur une tôle à pâtisserie cuire 12 mn.
On n'utilisera pour la recette que la moitié du biscuit.
Positionner le cadre autour de notre biscuit.
Faire une Ganache avec le Chocolat Noir
(100 Gr de Chocolat pour 20 Cl de Crème Liquide).
Mettre au congélateur.
Préparer la Ganache Lait, verser dessus, mettre au congélateur.
Préparer la Ganache Choc Blanc, verser dessus, mettre au congélateur.
Terminer avec une ganache 100 Gr de Chocolat noir et 10 Cl de Crème liquide.
Mettre au congélateur 2H de plus.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

* Au bain-marie, c'est mieux mais la température doit rester à 40° environ.

Attention vérifier qu'il n'est pas congeler complètement,
notre entremets doit rester souple mais sera servi bien frais.
Découper les parts avec un fil à couper le beurre,
permettra de voir les différentes couches.
Préférer une bande peu large, ce sera mieux et facilitera la découpe.

Notre Propre appréciation
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18/20

Matériel Particulier

1 Tôle à Pâtisserie.
1 Cadre à gâteau redimensionnable
1 Fil à couper le beurre.

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15 juin 2010 2 15 /06 /juin /2010 16:42

OEUFS FRITS A LA MEXICAINE

Pour vous donner envie:

Originalité de la recette.
Attention sur la photo la recette est présentée
avec un Oeuf de Caille et du LOMO, pour un plat complet, bien sûr
un Oeuf de poule, pour la viande....

Proportions pour 6 Personnes

Les Ingrédients

6 Oeufs
6 Tortillas de Blé
10/12 Tranches de fromage à Croque monsieur
1 Boîte de 400 Gr de Haricots Blancs
1 Boîte de 70Gr de Tomate concentrée
8 Cl ou 80 Gr de Lait
Basilic
Tabasco

La Recette

Rincer les haricots et mixer avec le lait et 1 Cuill. à S d'Huile.
Saler peu, poivrer et réserver à feu doux.
Délayer le concentré de tomate avec 15 Cl d'Eau et
Sel / Poivre / Tabasco / Basilic.
Porter à ébullition et réserver sur feu doux.
Disposer les tortillas sur les grilles du four.
Mettre la purée d'haricots dessus et le fromage.
Faire chauffer pour faire fondre le fromage.
Cuire les Oeufs
Disposer sur les tortillas sorties du four et mettre la sauce tomate.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

On peut compléter la présentation par un peu de Basilic ciselé

Notre Propre appréciation
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15/20

Matériel Particulier

2 Casseroles

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