750 grammes
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  • : Le blog de Tséouang
  • : TséOuang: 47 ans J'habite une commune du nom de MENSIGNAC, près de PERIGUEUX en DORDOGNE, certains c'est le FOOT, moi c'est plutôt la cuisine, pour la famille ou entre amis c'est un régal que de s'éclater à faire de nouvelles recettes et à recevoir même si je ne peux le faire aussi souvent que je le le voudrais.Vous trouverez sur ce blog des recettes que j'ai personnellement testées et simplifiées, la grande majorité d'entre elles sont inratables.
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Ceci 20.gif   indique une recette coup de coeur à tenter absolument.

10 septembre 2008 3 10 /09 /septembre /2008 21:18

 

Fougassettes
Proportions pour 6 Personnes

Les Ingrédients

500 Gr de Farine
150 Gr de Sucre Poudre
3 Oeufs + 1 Jaune
15 Cl de Lait
5 Cl d'Eau de Fleur d'Oranger


1 Citron ou de l'Extrait
( Voir Observations )


10 Gr de Levure de Boulanger
ou 2 Sachets Briochin




La Recette


Mélanger tous les ingrédients dans le bol du Robot.


Mélanger jusqu'à rendre homogène.


Mettre au chaud pour que cela double de volume.


Diviser le paton en 6 portions, sur un
plan de travail généreusement fariné.


Etaler sur une feuille silicone.


Refaire doubler de volume.


Puis préchauffer le four à 180° et enfourner pour 15 Mn.

 

 


 

 

Astuces, Conseils, Informations complémentaires


Si l'on a un Citron, on utilisera que le zeste finement râpé.
Dans le cas de l'Extrait ou parfum Citron = 1 Cuill. à S.
Possibilité, lors de la division par 6 de mettre des Raisins, des Pépites de Chocolat, du Gros Sucre, Etc... 
Idéal au Petit-déjeuner, pensez à en mettre au congélateur,
et à ressortir votre Fougassette Samedi soir.
Cela fait penser à la recette de la Couronne des Rois.


Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

18/20

Matériel Particulier

 


Un Robot Ménager ainsi que
2 Feuilles Silicone ou du Papier Cuisson.



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3 septembre 2008 3 03 /09 /septembre /2008 14:03

 


Proportions pour 3 ou 4 Personnes

Les Ingrédients

6 Poivrons Oranges
2 Oignons
1 Gousse d'Ail
1 Cube de Bouillon de Légumes
2 Cuill. à S d'Huile d'Olive
Tabasco
Sel / Poivre



La Recette

Préchauffer le Four à 200°.

Envelopper chaque Poivron dans de l'aluminium.

Cuire les Poivrons 35 Mn.

Laisser refroidir puis épépiner et peler au mieux.

Faire suer, Oignons et Ail dans l'huile d'olive.

Ajouter 30 Cl d'Eau, le Cube et les Poivrons
en Morceaux grossièrement coupés.

Laisser cuire 5 Mn.

Assaisonner de Tabasco, Sel, Poivre.

Mixer finement.

 


 

 

Astuces, Conseils, Informations complémentaires


Se mange aussi bien Chaud dès la fin du Mixage ou bien Frais.
Représente 3 / 4 Portions de Soupe ou à servir en Verrine
Dans l'Alu les poivrons gardent leur belle couleur.
Une tête de Persil frisé sera top sur le dessus de la Verrine.
Pour une crème plus douce, utilisez des Poivrons Jaunes. 

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

18/20

Matériel Particulier

Un Robot Mixeur.

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31 août 2008 7 31 /08 /août /2008 22:10

 


Proportions pour 8 ou 10 Personnes

Les Ingrédients

190 Gr de Chocolat Noir à 66%
225 Gr de Crème Liquide


300 Gr de Chocolat Lait à 40%
150 Gr de Crème Liquide
2 G de Gélatine


300 Gr de Chocolat Blanc
150 Gr de Crème Liquide
2 G de Gélatine


+ Recette


GLACAGE NOIR
SABLE AU CHOCOLAT



La Recette

Préparer la Ganache Blanche:
*** Mettre la gélatine dans l'Eau Froide.
Faire bouillir la crème Liquide.
Retirer du Feu, ajouter la Gélatine et le Chocolat.
Battre au Robot avec le Fouet.
Mettre dans le Moule Silicone.
Mettre au Congélateur pour 45 Mn.


Faire le " Sablé au Chocolat "


15 Mn avant l'expiration des 45Mn
au congélateur, faire la Ganache Lait ***.


Remettre au congélateur pour 45Mn.


Faire le " Glaçage Noir ".


si 10 mn avant, Faire la ganache Chocolat Noir ***.


Attendre 8 à 12 H au Congélateur


Démouler, Mettre le Glaçage, Poser sur le Sablé
et remettre au frigo pour 8H00 minimum.

 


 

 

Astuces, Conseils, Informations complémentaires


Attention pour cette recette on utilise aussi la recette
" Sablé au Chocolat " et " Glaçage Noir ".

En démarrant le Gâteau à 9h00, c'est finit à 11h00. Attente jusqu'à 21h00, on met le Glaçage,
puis repos à nouveau au frigo jusqu'au lendemain midi.

Même pour un moule Silicone utiliser du Film Alimentaire
( Démoulage chocolat difficile ) 

Le découpage sera superbe avec un fil type à couper le beurre
ou au pire une ficelle fine de cuisine,
Un couteau salirait les tranches coupées.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20

Matériel Particulier

Moule à Cake.

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31 août 2008 7 31 /08 /août /2008 22:05

 



Proportions pour 4 ou 6 Personnes

Les Ingrédients

CHOCOLAT
50 Gr NOIR -  55 Gr LAIT - 60 Gr BLANC


BEURRE
90 Gr NOIR - 85 Gr LAIT - 80 Gr BLANC


SUCRE GLACE
40 Gr NOIR - 30 Gr LAIT - 30 Gr BLANC


1 Jaune d'Oeuf
40 Gr de Poudre d'Amandes
80 Gr de Farine
2 Gr de Fleur de Sel



La Recette

Faire préchauffer le Four.



Mélanger le Chocolat et le Beurre,
puis mettre au Micro-ondes 1 Mn 30.

 


Rendre Homogène, puis ajouter:


Sucre
Poudre d'Amandes
Jaune d'Oeuf
Farine
Fleur de Sel



Etaler puis utiliser un cercle à pâtisser
pour avoir une forme régulière, enfourner.

 

 


 

 

Astuces, Conseils, Informations complémentaires


Peut se faire avec Chocolat Noir, Lait, Blanc.
Les proportions diffèrent selon le Chocolat choisi.


Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

16/20

Matériel Particulier

Feuille Silicone.

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31 août 2008 7 31 /08 /août /2008 22:00

 


Proportions pour 1 Gâteau de 8 Personnes

Les Ingrédients

70 Gr d'Eau
230 Gr de Sucre Semoule
10 Gr de Gélatine
150 Gr de Crème Liquide
80 Gr de Glucose
90 Gr de Cacao 100%


3 Gr de Colorant Rouge
ou
La Pipette pleine d'Auchan ( Vahiné )



La Recette

Mettre la gélatine dans l'Eau Froide.


Dans une casserole ( Petite ) mettre : Eau - Sucre - Colorant Rouge.


Dans une casserole ( Moyenne ) mettre : Crème Liquide - Glucose.


Faire monter à 110° le mélange ( Eau / Sucre ).


Chauffer jusqu'à frémissement le mélange ( Crème et Glucose ).


Retirer du feu puis ajouter le Cacao à la Crème.


Une fois rendu homogène,
mélanger les 2 appareils + la gélatine fondue.


Mettre dans grand verre mesureur et Mixer.


Repos 2H00 au Frigo couvert de Film Alimentaire.


Réchauffer le Glaçage à 40 - 45° ou Micro-Ondes.

 


 

 

Astuces, Conseils, Informations complémentaires


Bien respecter la température pour le Sirop de Sucre.
Le Cacao à 100% et le Colorant Rouge permettront d'obtenir un Glaçage marron très foncé voir Noir.
Le réchauffage peut se faire au Micro-ondes ou au Bain-marie.
On peut manger le Gâteau aussitôt nappé,
mais mieux si attente au Frigo plusieurs heures. 

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

20/20

Matériel Particulier

Thermomètre à Sucre ou Sonde.

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31 août 2008 7 31 /08 /août /2008 21:54

 


Proportions pour 6 Personnes

Les Ingrédients

250 Gr de Mascarpone
4 Blancs d'Oeuf
2 Citrons
40 Gr de Sucre Poudre

Colorant Jaune ( Eventuellement )



La Recette

Râper le Zeste d'un Citron dans un récipient.



Ajouter le Mascarpone, le Sucre et le Jus des 2 Citrons.



Mélanger le Tout.



Battre les Blancs en neige ferme, puis mélanger à la Maryse.



Dresser dans des coupes ou des Verrines
et mettre au frais 1H00 minimum.

 


 

 

Astuces, Conseils, Informations complémentaires


Le Colorant est optionnel mais permettra une couleur plus jolie.
Représente 6 Coupelles ou une douzaine de Verrines
comme sur la photo.


Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

15/20

Matériel Particulier

Poche à Douille.

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31 août 2008 7 31 /08 /août /2008 21:47

 


Proportions pour 6 ou 8 Personnes

Les Ingrédients

12 Feuilles de Lasagnes
6 Courgettes
8 Tranches de Jambon Blanc
20 Cl de Crème Liquide
20 Cl de Lait
1 Camembert de 350 Gr
30 Gr de Beurre
Muscade / Sel / Poivre



La Recette

Faire précuire les Lasagnes et étendre sur un torchon.


Couper en tranches les Courgettes et cuisson al-dente à la vapeur.


Préchauffer le Four à 210°


Enlever la croûte du camembert.


Porter à frémissement Lait et Crème,
puis ajouter Sel - Poivre - Muscade, puis le camembert
en morceaux, jusqu'aàce que celui-ci soit fondu.


Beurrer un plat, puis mettre 3 Lasagnes
La moitié des Courgettes.
3 Lasagnes.
Le Jambon.
3 Lasagnes.
Les courgettes restantes.
Les 3 dernières Lasagnes.
La Crème au Camembert.
Parsemer de dés de Beurre - Sel - Poivre.


 

 

Astuces, Conseils, Informations complémentaires


Pourrait être une recette Végétarienne
si remplacement du jambon par des Carottes ? Par exemple.
Le goût du Camembert est tellement subtil qu'on ne le détecte pas.
Variante Océanne : remplacer le jambon
par de fines tranches de saumon frais. 

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

16/20

Matériel Particulier

Un Cuit Vapeur.

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31 août 2008 7 31 /08 /août /2008 21:42

 


Proportions pour 8 Personnes

Les Ingrédients

250 Gr de Semoule de Couscous
2 Pommes Granny Smith
200 Gr de Chèvre Frais
1 Cuill. à C de Gingembre
Un peu de Persil
1 Citron ou du Jus en bouteille
Huile d'Olive - Sel - Poivre
Un petit peu de Piment poudre.



La Recette

Faire Bouillir 35 Cl d'Eau avec une Noix
de Beurre et une bonne pincée de Sel.



Retirer du Feu, ajouter la semoule et couvrir.



Attendre 3 Mn, égrener à la fourchette
et refermer 2 Mn de plus, laisser refroidir.



Peler et couper en petits cubes les Pommes.



Mettre dans une terrine, les cubes de Pomme
le chèvre en petis cubes, le Gingembre,
Le jus de citron, le Persil ciselé, sel, Poivre, un filet d'Huile d'Olive et peu de piment en Poudre.



Mélanger les deux préparations et mettre au frais.

 


 

 

Astuces, Conseils, Informations complémentaires


Si c'est un citron Frais utiliser également le Zeste.
Si c'est du Citron pressé en bouteille, cela permet de doser plus justement
Selon moi, il faut un peu plus qu'un Citron moyen. 

Notre Propre appréciation
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15/20

Matériel Particulier

Une Casserole.

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27 août 2008 3 27 /08 /août /2008 10:09

 


Proportions pour 6 Personnes

Les Ingrédients

100 Gr de Chocolat
100 Gr de Beurre
3 Oeufs


1 Boîte de 500 Gr
de Crème de Marrons



La Recette

Préchauffer le Four à 170°.



Faire fondre le Chocolat et le Beurre
au Micro-Ondes.



Mélanger au Fouet avec la Crème
de Marrons el les Oeufs.



Enfourner pour 1H00 environ ( A surveiller ).

 

 


 

 

Astuces, Conseils, Informations complémentaires


C'est un gâteau Fondant, toutefois la Crème de Marrons et très discrète en goût.
Un accompagnement avec une Crème Anglaise est Idéal. 


Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

17/20

Matériel Particulier

Moule à Cake ou Silicone Individuel.

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19 août 2008 2 19 /08 /août /2008 14:00

 


Proportions pour 6 ou 8 Personnes

Les Ingrédients

10 Cl de Blancs d'Oeuf
1 Pincée de Sel
5 Gouttes de Citron
55 Gr de Sucre
55 Gr de Sucre Glace




La Recette

Préchauffer le Four à 110°.

Battre les Blancs en neige très ferme,
avec une pincée de sel & le Citron.



Mélanger Sucre glace et sucre normal.
Puis Incorporer doucement, sans faire retomber les blancs.



Dresser à la poche à Douille. ( Douille Grosse étoile ou ronde lisse )



Mettre à cuire dans le four 1h00.



A la fin de la cuisson, Eteindre le four,
Laisser les meringues refroidir dedans porte entrouverte.

 


 

 

Astuces, Conseils, Informations complémentaires


Les Meringues doivent rester bien blanches.
Même si les blancs d’œuf ont une bonne semaine,
ce n’est pas grave, ça fonctionne quand même.
De préférence, sortir les blancs d’œufs pour qu’ils soient à température ambiante la veille.
Après refroidissement, conserver dans une boîte hermétique, sinon le meringues se ramollissent.
Possibilité d’ajouter de la Noix de Coco, pour des Meringues Moelleuses. 

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

17/20

Matériel Particulier

Une Poche à Douille.

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