13 mars 2009
5
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/2009
16:49
Proportions pour X Personnes
Les Ingrédients
160 Gr de Sucre semoule
80 Gr de Beurre Demi-Sel
16 Cl de Crème Liquide
4 ou 5 Pincées de Fleur de Sel
La Recette
Préparer les ingrédients.
Mettre le sucre A SEC dans une casserole.
Faire chauffer ( FEU PAS TROP FORT ).
Quand le caramel commence à prendre,
remuer pour bien tout dissoudre.
Ajouter le Beurre Salé et les Pincées de Fleur de Sel.
( Remuer constamment )
Faire chauffer au Micro-ondes la crème liquide
quand elle bout, incorporer.
( Remuer constamment )
Remettre à feu doux 1 ou 2 Mn de plus.
ATTENTION à la coloration.
Filtrer avec une Passette à chaud.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Une casserole en Inox est mieux pour voir la couleur
avant qu'il ne fonce trop.
Une Casserole de bonne taille est préférable pour
que le caramel à sec fonde uniformément.
Ne pas remuer au début - Feu pas trop fort ( pour mieux contrôler ).
Idéal avec des Crêpes, normal Recette Bretonne.
Cuire une pâte à blanc, mettre du Salidou, puis des cerneaux de noix.
Temps de conservation 6 mois.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
18/20
Matériel Particulier
Casserole Inox - Une Passette.
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Divers
2 mars 2009
1
02
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/2009
07:53
Proportions pour 4 Personnes
Les Ingrédients
500 Gr de Tofu
1 Petite Boîte d’Ananas
Curry
Crème Fraîche ou Liquide
La Recette
Couper le Tofu en Cubes.
Mettre le Tofu à mariner avec le Curry en poudre.
Passer à la poêle l’ananas avec un peu de jus
jusqu’à ce que celui-ci se colore façon caramel.
Mélanger et faire cuire ensemble afin
que le Tofu prenne lui aussi de la couleur.
Juste avant de servir ajouter un peu de crème fraîche.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Eventuellement l’accompagner de Riz blanc.
Pour une assiette colorée, faire :
Tofu Ananas / Riz Blanc / Fondue de Poivrons Rouge /
Haricots verts Frais Vapeur.
Ne mettre vraiment qu’à la dernière minute la crème fraîche.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
Bon
Matériel Particulier
Une Poêle.
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Plat Famillial complet
2 mars 2009
1
02
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/2009
07:36
Proportions pour 6 Personnes
Les Ingrédients
1 Pâte Minute (Salée)
4 Courgettes
12,5 Cl de Crème Fraîche
2 Jaune d’Œufs
150 Gr de Roquefort
Sel / Poivre
1 jaune d’Œuf pour Dorer
La Recette
Préparer la Pâte Minute.
Nettoyer puis couper en rondelles fines
les Courgettes, Cuire 8mn au Micro-ondes
Puissance maxi avec une cuillérée d’Eau.
Préchauffer le Four à 180°
A part mélanger: 2 jaunes d’Œufs
Roquefort émietté, crème fraîche,
sel , poivre et Jambon (éventuellement).
Etaler la Pâte, mettre les Courgettes
Veiller à bien les égoutter.
Mettre la 2ème préparation dessus.
Rabattre les bords de la Pâte dessus.
Dorer avec le dernier jaune d’Œuf.
Enfourner en position mi-basse du four 40 Mn.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Possibilité d’agrémenter de Lardons / Jambon / Bacon
Herbes de Provence
Si assez de pâte faire une cheminée au centre de la tourtière.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
Bon
Matériel Particulier
Un Four.
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Légumes
1 mars 2009
7
01
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/2009
23:11
Proportions pour 6 Personnes
Les Ingrédients
250 Gr de Farine
80 Gr de Sucre
100 Gr de Beurre
2 Jaunes d'Œufs
La Recette
Dans un bol, blanchir les jaunes avec le sucre.
Mélanger la farine et le beurre mou du bout des doigts.
Quand c'est homogène, mélanger les 2 appareils.
Faire une boule.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Impossible d'étaler avec un rouleau, il vous faut utiliser 2 feuilles de papier cuisson ou silicone.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20
Matériel Particulier
Rien de Particulier.
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Divers
1 mars 2009
7
01
/03
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/2009
23:08
Proportions pour 6 ou 8 Personnes
Les Ingrédients
250 Gr de Farine
2 pincées de Sel
10 Cl d’Huile
10 Cl d’Eau Chaude
½ Sachet de Levure
+
50 Gr de Sucre
La Recette
Mettre à pétrir les ingrédients dans un Robot pendant 1 Mn.
Laisser reposer 20 Mn au Frais de Préférence,
recouvert de film alimentaire.
Mais on peut quand même l’utiliser immédiatement.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Si Recette Salée : Ne pas mettre le sucre dans les ingrédients.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20
Matériel Particulier
Robot Ménager.
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Divers
1 mars 2009
7
01
/03
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/2009
23:04
Proportions pour 4 ou 6 Personnes
Les Ingrédients
15 Cl de Lait
2 Cuill. à S de Sucre
1 Sachet de Levure de Boulanger
250 Gr de Farine
1 Oeuf
120 Gr de Beurre
Une Pincée de Sel
La Recette
Faire tiédir le Lait et Ajouter le Sucre.
Y Diluer la Levure.
Ajouter le Beurre fondu.
Dans le Robot mélanger : Farine - Oeuf - Sel
Ajouter progressivement le Lait et le Beurre.
Battre la Pâte jusqu'à ce que ce soit homogène.
Couvrir et Laisser Lever 30 Mn Environ.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
1 Sachet de Levure de Boulanger Briochin ou 20 Gr de Levure Fraîche.
Accompagnement à faire cuire, particularité très simple et rapide.
La pâte une fois cuite est très légère en revanche texture liquide impossible à étaler au rouleau.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
18/20
Matériel Particulier
Un Robot Electrique.
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Divers
1 mars 2009
7
01
/03
/mars
/2009
23:00
Proportions pour 4 Fonds de Tartes
Les Ingrédients
600 Gr de Farine
60 Gr d'Huile
250 Gr d'Eau
1 Grosse Pincée de Sel
250 Gr de Beurre
La Recette
Mélanger au Robot ( Farine, Sel, Eau, Huile )
Etaler sur un plan de travail fariné en
reproduisant la figure présentée à côté de
la photo, le rond blanc, représente une bosse.
Aplatir le Beurre avec le rouleau à pâtisserie.
Mettre sur la bosse, replier les 4 oreilles dessus.
** Etaler en faisant une bande Verticale,
puis plier en 3, Faire un 1/4 de Tour,
refaire une bande verticale et replier en 3.
Mettre 30 Mn au Frigo **.
Refaire entre les ** _ _ _ ** 1 Fois.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Le Beurre doit être Dur ( il doit sortir du Frigo ).
Représente 4 Fonds de Tarte. Possibilité de Congeler.
Cette Pâte Feuilletée comporte 120 Couches.
Le entre ** _ _ _ ** serait mieux si fait 2 fois mais très correct si fait qu'une seule fois.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20
Matériel Particulier
Rouleau à Pâtisserie.
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Divers
1 mars 2009
7
01
/03
/mars
/2009
22:48
Proportions pour 6 Personnes
Les Ingrédients
250 Gr de Farine
125 Gr de Beurre
5 Cl d'Eau Chaude
1 Pincée de Sel
+
1 Sachet Sucre Vanillé
La Recette
Mettre à pétrir les ingrédients
dans un Robot pendant 1 Mn.
Laisser reposer 20 Mn au Frais.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Mettre l'eau à la fin, la pâte doit avoir un minimum de fermeté
Si Recette Salée : Ne pas mettre le sucre Vanillé dans les ingrédients.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20
Matériel Particulier
Robot Ménager.
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Divers
1 mars 2009
7
01
/03
/mars
/2009
22:40
Proportions pour 6 OU 8 Personnes
Les Ingrédients
150 Gr de Farine
4 Oeufs + 1 Oeuf
1 Bonne Pincée de Sel
80 Gr de Beurre
1/4 Litre d'Eau
1 Cuill à Café de Sucre
-----------------
Pour une Version au Chocolat
Ajouter 1 Cuill. à S de Cacao Amer
La Recette
Dans une Casserole mettre,
Eau / Sel / Sucre / Beurre ( en petits bouts ).
Dès que ça commence à bouillir, Retirer du Feu.
Ajouter la Farine Tamisée en 1 fois.
Bien mélanger remettre à feu doux, que la pâte se décolle bien.
Sortir du Feu.
Dans le Robot, mettre la pâte + 1 Oeuf,
3 mn avant de mettre l'autre.
Ainsi de Suite pour les 4 Oeufs.
Faire préchauffer le Four à 190°.
Etaler sur une plaque avec papier cuisson. 12 Par Plaque
Aplatir la Pointe du Choux avec l'Oeuf battu et une fourchette.
Cuire 20 / 30 Mn.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Cuire une seule plaque à la fois. Vers la fin de la cuisson,
éteindre le four et les laisser se dessécher.
Possibilités de Garnir de Crème Beignets et Napper le Dessus
de Caramel ou garnir d'une Ganache au Chocolat ou
Praliné + Gros Sucre en décoration..
Ne pas mettre Crème Beignets + Ganache dessus
cela dénature le Gout de la Crème.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20
Matériel Particulier
Poche à Douille.
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Divers
27 février 2009
5
27
/02
/février
/2009
08:42
Proportions pour 8 Personnes
Les Ingrédients
1 Pâte Brisée
4 Oeufs
1 Litre de Lait
150 Gr de Sucre en Poudre
90 Gr de Maïzena
1 Gousse de Vanille
La Recette
Faire la Pâte brisée, et mettre au frigo.
ou Foncer un Moule à manquer.
--------------
Faire préchauffer le four à 190°.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue
Mélanger la Maïzena tamisée avec
le sucre et les Oeufs.
Retirer du Feu, Mélanger quand le lait bout.
Remettre à feu doux 1 ou 2 Mn.
Verser dans le moule et enfourner.
Cuire 35 Mn, retirer du Feu, laisser reposer 30Mn
et mettre au frais 1H au moins.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
l'Adjonction d'un peu d'extrait de vanille me semble nécessaire,
pour ajouter, malgré une gousse de bonne qualité.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20
Matériel Particulier
Un Moule à manqué.
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-
dans
Dessert Famillial
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