15 mars 2009
7
15
/03
/mars
/2009
08:56
Proportions pour 4 Personnes
Les Ingrédients
170 Gr de Riz
1 Litre de Lait
80 Gr de Sucre
1 Gousse de Vanille
La Recette
Jeter le Riz dans de L'EAU bouillante légèrement salée, Cuire 3 mn.
Faire chauffer le Lait avec la Gousse de vanille fendue.
Quand ça commence à bouillir Mettre le Riz et le Sucre.
Quand le riz est fondant, gratter la gousse avec le dos d'un couteau.
Mettre à refroidir.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Prendre du Riz Rond
Refroidir dans 1 seul récipient, pour une meilleure répartition du Lait
Possibilité de le parfumer avec du Caramel Liquide.
La gousse de vanille est facultative, mais c'est tellement mieux !
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
19/20
Matériel Particulier
Aucun.
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Dessert Famillial
15 mars 2009
7
15
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/mars
/2009
08:51
Proportions pour 4 Personnes
Les Ingrédients
250 Gr de Riz
15 Gr de Champignons Secs
150 Gr d'Oignons
100 Gr de Beurre
1 Cuil à Soupe d'Huile
100 Gr de Crevettes Décortiquées
115 Gr Petits Pois Surgelés
2 Oeufs
2 Cuil à Soupe de Sauce Soja
1 Tranche Epaisse de Jambon Blanc
Sel - Poivre
La Recette
Réhydrater les champignons.
Cuire le riz dans l'eau salée.
Dans le Wok, mettre la moitié du Beurre et Huile.
Quand c'est fondu mettre Oignons à Rissoler.
Puis les Petits Pois & les champignons.
Préparer l'omelette avec les Oeufs.
Quand les légumes sont cuits, mettre
les Crevettes, le Jambon découpé
Le restant de Beurre, Sauce Soja, Sel, Poivre.
A la fin mélanger Omelette et Riz dans le Wok
Astuces, Conseils, Information complémentaires
Pour le Riz il faut de l'Asiatique pour qu'il colle légèrement.
Mettre le Riz et l'omelette à la Fin pour lui garder
au maximum sa couleur blanche.
Si mis avant et remuer, identique à la photo.
Pour avoir un Riz très blanc, ajouter un filet de Jus de Citron
dans l'eau de Cuisson.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
Bon
Matériel Particulier
Un Wok.
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Cuisine Asiatique
15 mars 2009
7
15
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/mars
/2009
08:43
Proportions pour 12 Personnes
Les Ingrédients
180 Gr de Chocolat
150 Gr de Végétaline
150 Gr de Sucre Glace
160 Gr de Pétales de Maïs
Moules en Papier
La Recette
Faire fondre le chocolat ( Feu Doux )
avec la Végétaline + 3 Cuillérées d'Eau
Quand tout est fondu, mettre Sucre Glace
Mettre ensuite les Pétales de Maïs
Remplir les Moules et Mettre au Frigo
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Pour environ 60 à 80 Caissettes.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20
Matériel Particulier
Des Petites Caissettes en Papier.
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Petits fours
15 mars 2009
7
15
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/2009
08:37
Proportions pour 6 ou 8 Personnes
Les Ingrédients
5 Oeufs
500 Gr D'Epinards
1 Boursin de 150 Gr
200 Gr de Saumon Fumé
La Recette
Préchauffer le Four à 210°.
Réchauffer les épinards au Micro-Ondes.
Bien les essorer.
Battre les Oeufs en omelette, Sel / Poivre.
Mettre éventuellement quelques Epices.
Mélanger avec les Epinards et Enfourner 20 Mn.
Etaler le Boursin à Chaud.
Répartir uniformement le Saumon.
Rouler à l'aide d'un Torchon.
Bien ficeler avec du Film Alimentaire.
Mettre au Frais.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Possibilité d'utiliser des Epinards en boîte
mais la couleur est moins jolie.
Vaut mieux des Surgelés et Hâchés.
Penser à passer les Epinards au Chinois pour bien les essorer.
Le saumon fumé prendre 200 Gr au minimum,
si tranché fin OK, sinon ce sera trop juste.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20
Matériel Particulier
Tole à Patisserie.
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Entrées
15 mars 2009
7
15
/03
/mars
/2009
08:32
Proportions pour 6 ou 8 Personnes
Les Ingrédients
200 Gr de Fromage Râpé
15 Cl de Crème Fraîche Epaisse
60 Gr de Fromage Blanc
3 Oeufs
200 Gr de Saint Morêt
2 Boîtes de Poivrons Rouges
La Recette
Préchauffer le Four à 180°.
Mélanger les Jaunes d'Oeuf avec :
Gruyère râpé, Fromage Blanc, Crème Fraîche.
Monter les Blancs en neige.
Mélanger les deux préparations à la maryse.
Mettre à cuire 20 Mn sur une Tole à patisserie.
Etaler le Saint Morêt.
Répartir les Poivrons.
Rouler dans du film Alimentaire.
Mettre au frais.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Etaler le Saint Morêt quand c'est entre Tiéde et Chaud
( Plus facile pour étaler ) et se roulera sans faire de cassure.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20
Matériel Particulier
Tole à Patisserie.
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Entrées
15 mars 2009
7
15
/03
/mars
/2009
08:27
Proportions pour 8 Personnes
Les Ingrédients
300 Gr de Tagliatelles
4 Saucisses de Strasbourg
3 Oeufs
2 Tomates
1 Petit Concombre (250 Gr)
20 Cl de Crème Liquide
Mayonnaise
Sel / Poivre
La Recette
Faire cuire les Pâtes et les Oeufs séparement.
Couper les saucisses en rondelles (en biais).
Après avoir enlever les graines de la tomate,
couper la ainsi que le concombre pelés en petits cubes.
Rincer les pâtes à l'eau froide.
Mettre les Oeufs à refroidir avec glaçons.
Ajouter les Oeufs en petits cubes.
Ajouter la crème liquide
et 2 ou 3 Cuill à soupe de mayonnaise.
Mélanger et mettre au frais.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Ceci est une Entrée rafraîchissante.
Si les oeufs ne sont pas complètement froid,
mettre ceux-ci au frigo avec le reste et les incorporer
à la derniere minute en cube pour le mélange final.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
16/20
Matériel Particulier
Aucun.
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Entrées
15 mars 2009
7
15
/03
/mars
/2009
08:21
Proportions pour 6 Personnes
Les Ingrédients
250 gr de Riz
1 Boîte de Crabe
300 Gr de Crevettes Décortiquées
3 Oeufs Durs
250 Ml de Mayonnaise
Jambon Blanc
La Recette
Faire cuire les Oeufs.
Faire Cuire le Riz.
Attendre que cela refroidisse.
Puis Melanger.
Mettre au Frigo au moins 6H00.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Entrée Raffraîchissante, A prévoir si possible la Veille
Possibilité de faire en accéléré avec des Glaçons 1H00 avant, Mais ....
Ne pas prendre de Riz asisatique car trop collant.
Stopper la cuisson du Riz en le rinçant en fin de cuisson
à l'eau Froide avant d'égoutter.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20
Matériel Particulier
Aucun.
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15 mars 2009
7
15
/03
/mars
/2009
08:11
Proportions pour 6 Personnes
Les Ingrédients
2 Boîtes de Crabe ( 170 Gr - 121 Gr Egouttés )
1 Boite de Mais 340 Gr
200 Gr de Riz
150 Gr d'Ananas
5 Cuill. à S d'Huile
Le Jus d'un Citron.
La Recette
Faire cuire le Riz à l'eau.
Pendant ce temps: Faire égoutter le Maïs et le Crabe.
Couper l'ananas en petits quartiers et le mettre avec Maïs & Crabe.
Mélanger Huile et le Jus du Citron ainsi que le sel et le poivre.
Faire refroidir le Riz égoutté.
Mélanger le tout et mettre au Frais.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Mélange sucré / Salé
En l'absence de jus de Citron, on peut utiliser du Vinaigre de Riz.
On peut également ajouter du Piment pour relever et ajouter à l'exotisme.
Goûté avant de mettre au frais pour l'assaisonnement.
On peut utiliser du Coriandre pour la déco.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20
Matériel Particulier
Aucun.
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15 mars 2009
7
15
/03
/mars
/2009
08:03
Proportions pour 4 ou 6 Personnes
Les Ingrédients
100 Gr Farine de Sarasin
25 Gr Farine de Blé
35 Gr d'Oeuf
Sel
200 Gr d'Eau
7 Gr d'Huile
200 Gr de Saumon Fumé
4 Tranches de Jambon de Pays
La Recette
Mélanger les Ingrédients avec un Fouet.
Cuire les Galettes.
Etaler le Saumon sur les Galettes
Rouler de façon assez serré.
Couper en tronçon d'environ 2 Cm.
Piquer sur des Brochettes.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Possibilité d'ajouter à la déco avec du Vert.
Pourrait également se faire avec du Jambon Blanc
ou des Tranches de Blanc de Poulet.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
Bon
Matériel Particulier
Poêle à Crêpe.
14 mars 2009
6
14
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/mars
/2009
23:43
Proportions pour 4 Personnes
Les Ingrédients
500 Gr de Carottes
250 Gr de Girolles
80 Gr d'Oignons
1 Gousse d'Ail
7 Cl de Vin Blanc
3 Cuill. à S de Crème Fraîche
1 L de Bouillon de Volaille
La Recette
Nettoyer les Girolles.
Faire le Bouillon de Volaille.
Faire Suer les Girolles, Ail, Oignons.
Quand c'est cuit ajouter le Vin Blanc.
Après réduction mettre les Carottes
et le Bouillon de Volaille, sel, Poivre, Persil.
Cuire à petits frémissements pendant 15 Mn.
Goûter, puis passer au Mixeur.
Ajouter la crème Fraîche.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Chaud c'est très bon,
en verrines froides la Girolle est beaucoup moins parfumée.
Pour cette recette j'ai utilisé de la purée de Carottes surgelés.
Notre Propre appréciation
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17/20
Matériel Particulier
Robot Mixeur.
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Veloutes Soupes Potages
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