Le blog de Tséouang

23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 20:54

MACARONS

Pour vous donner envie:

Personnalisable à volonté.

Proportions pour 4 ou 6 Personnes

Les Ingrédients

1 Blanc d'Oeuf
100 Gr Poudre d'Amandes
100 Gr Sucre Semoule
30 Gr de Farine

GANACHE
1ére Recette

10 Cl Crème Liquide
1 Sachet de Sucre Vanillé
100 Gr de Chocolat
ou 120 Gr de Pralinoise

2ème Recette
44 Gr de Pulpe de Fruits
50 Gr de Crème liquide
105 Gr de Chocolat Blanc

La Recette

Separer le Blanc des Jaunes.
Préchauffer le Four à 150°.
Mélanger Colorants & Parfum AVEC les blancs.
( Ne pas monter les blancs en neige )
Ajouter Farine Sucre Glace & Poudre d'amandes ( A TAMISER ).
Faire des Tapoux ( 30 par plaque ) avec une Poche à douille ( Douille Lisse )
sur plaques avec papier cuisson ou Silicone Cuisson 12 mn.
Attendre quelques minutes avant de les décoller.

GANACHE
Attendre que la Creme liquide bout,
mettre le chocolat en morceaux
et le sucre vanillé, mélanger, puis repos.
Battre au Mixer la Ganache, lorsqu'elle est Froide ( Non dure )

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Penser au Colorant Alimentaire ( A mettre dans les Blancs )

Penser au Parfum ( Rose, Vanille, Fraise, Caramel, Fleur d'oranger, Framboise, Pistache ) Utiliser les Jaunes pour faire une Crème Anglaise.
Possibilité de les Coller entre eux avec la Ganache

( Faire celle-ci en Premier ( 4 Cm maxi de diamétre)).
Possibilités d'enduire le fond de Chocolat,

Bien surveiller la fin de cuisson (Finiront de durcir à la sortie)

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

17/20.

Matériel Particulier

Un Four + Poche à Douilles.

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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 20:41

MADELEINES

Pour vous donner envie:

Rien de particulier.

Proportions pour 8 Personnes

Les Ingrédients

3 Oeufs
150 Gr de Sucre
188 Gr de Farine
94 Gr de Beurre
38 Gr de Lait
1 Sachet de Levure
Parfum Citron
Sel

La Recette

Mélanger énergiquement Sucre, Œufs et Parfum Citron.
Le mélange doit blanchir et épaissir.
Mélanger énergiquement avec : Farine - Levure - Sel.
Ajouter le Beurre fondu et le Lait.
Laisser reposer 30 Mn.
Remplir les moules silicone à la poche à douille.
Four à 170° pour 16 mn.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Appareil pour 36 Madeleines. Ne remplir les moules silicone qu’au ¾.
Démouler après refroidissement dans le four.
Utiliser la plus petite douille lisse pour le remplissage.
Attention le parfum citron est fort, en mettre moins d’une cuillère à soupe.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

Bon.

Matériel Particulier

Un Four + Moules Silicone.

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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 20:35

MADELEINES AU CHOCOLAT

Pour vous donner envie:

Ca change des Traditionnelles.

Proportions pour 6 ou 8 Personnes

Les Ingrédients

150 Gr de Beurre
100 Gr de Chocolat
80 Gr de Farine
50 Gr de Poudre d'Amandes
100 Gr de Sucre Glace
4 Blancs d'Oeuf
1 Cuill. à S de Miel Liquide

La Recette

Mettre les Moules Silicone au Congélateur.
Mettre le Beurre et le Chocolat à fondre au Micro-ondes 1Mn30.
Mélanger Farine - Poudre d'Amandes - Sucre.
Battre les Blancs en Neige Ferme,
puis allonger avec le Volume de deux Blancs en Eau.
Mélanger Chocolat / Beurre à la Farine + le Miel.
Ajouter les Blancs en Neige à la Maryse.
Mettre au Frais une Demi Heure.
Préchauffer le Four.
Cuire 5 / 6 Mn à 240°puis redescendre la temperature à 180° pour 10 mn.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Correspond à environ 45 Madeleines. Soit 5 Moules.
Très Bonne, mais gonflées à la cuisson, puis retombées ensuite.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

Bon.

Matériel Particulier

Moules Silicone.

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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 20:28

MADELEINES SALES

Madeleines Sales2
Pour vous donner envie:

Personnalisable à volonté et se congèle très bien.

Pour celles et ceux qui avaient déjà pris cette recette, celle-ci est une nouvelle.
Plus simple, moins d'ingrédients, plus légère en matières grasses et en volume.

Proportions pour 4 Personnes

Les Ingrédients

2 Oeufs
120 Gr de Farine
42 Gr d'Huile
1/2 Sachet de Levure
Sel / Poivre

La Recette

Préchauffer le Four à 200°.
Mélanger tous les ingrédients.
Ajouter ce qui complètera Ex: 100 Gr de Bleu (ne pas mettre de sel)
Cuire 9 mn à 200°.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Représente 12 / 14 Portions ( Silicones ) qui se congélent très bien.
Remplir au 2/3, puis démouler dès la sortie du four.
Etaler le mieux possible dans les moules car ne s'étalera pas beaucoup à la cuisson.

Les Variantes
Bolognaise / Blanc de Dinde / Safran / Pesto / Saumon / Magret de Canard

Bacon / Aux Herbes / Graines de Pavot / Sésame / Oignons

Asperge & Boursin

Poulet & Moutarde

Thon & Amandes ou Thon & Pomme

Saucisses cocktail / Chipo / Merguez

Jambon ou Bacon & Olives

Sardines & Capres

Petits pois + Cumin + Carotte

Chèvre & Poire ou Chèvre & Avocat

Champignon + Persil + Ail

Roquefort & Banane

Camembert & Chorizo

Reblochon + Oignon + Lardons

Crevette & Curry

Boudin Noir et Pomme

Andouillette et Beaufort

Penser à la Moutarde, Wasabi, Savora, Etc...

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

18/20.

Matériel Particulier

Moules silicones.

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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 16:29

MERVEILLES

Pour vous donner envie:

Une recette de famille, le but remplir au maximum avec la crème Beignets.

Proportions pour 6 ou 8 Personnes

Les Ingrédients

250 Gr de Farine
1 Sachet de Levure
1 Pincée de sel
2 Oeufs
40 Gr de Beurre
3 - 4 Cuillérées de Lait

La Recette

Mélanger : Farine / Levure / Sel.
Puis le Beurre en petits morceaux.
Bien Malaxer.
Incorporer les Oeufs.
Bien Malaxer.
Puis le Lait.
Bien pétrir la pâte,
Etaler au Rouleau.
Replier comme une pate feuilletée.
Refaire cette opération 4 fois.
La dernière pâte étalée doit faire 2 mm.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Recette Familliale à remplir avec la crême Beignets.
L'huile doit être chaude pour commencer après mettre sur ( Induc 11 )
Déco avec du Sucre Glace au fur et à mesure - Ne pas trop les faire cuire.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20.

Matériel Particulier

Une Friteuse ou un Wok.

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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 16:22

MINI PIZZAS

Pour vous donner envie:

Se conserve très bien au congélateur, donc pratique pour les apéros imprévus.

Proportions pour 6 Personnes

Les Ingrédients

125 Gr de Farine
1 Pincée de Sel
20 Gr d'Huile d'Olive
50 Gr d'Eau Chaude
1/2 Sachet de Levure de Boulanger

SUR LA PATE:
Sauce Tomate / Fromage Râpé /Sel / Poivre

La Recette

Mélanger les ingrédients.
Faire Chauffer le Four au Minimum.
Pétrir la Pâte, le plus possible.
Eteindre le Four et Enfourner pour faire
Gonfler 20 Mn, ça doit doubler de Volume.
Cuire à 200° environ 15 mn.

Proposition de Garniture:
Chorizo
Jambon
Lardons Fumés
Crême Fraîche
Magret
Viande Hâchée
Mélange de la Mer
Saumon
Poivrons
Champignons
Fromage Râpé
Chèvre ou Roquefort
Saucisse
Oeufs

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

L'utilisation de la Levure de Boulanger est essentielle.
Aplatir au Rouleau, puis découper des Ronds avec un Verre.
Les doses données permettent de Faire les 24 Mini Pizzas en Photo.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20.

Matériel Particulier

Un Four + Feuille Silicone.

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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 16:16

MINI QUICHES

Pour vous donner envie:

Se conserve très bien au congélateur, donc pratique pour les apéros imprévus.

Proportions pour 6 Personnes

Les Ingrédients

125 Gr de Farine
64 Gr de Beurre
3 Cl d'Eau Chaude
1 Pincée de Sel

15 Cl de Crême Fraîche
2 Oeufs Battus
80 Gr de Fromage Râpé
Sel / Poivre

La Recette

Mettre à pétrir les ingrédients dans un Robot pendant 1 Mn.
Laisser reposer 20 Mn au Frais.

Garnir de Légumes Divers tel que:

Choux Fleur / Jambon
Carottes / Lardons
Petits pois / Thon
Champignons / Bacon.

Recouvrir de la 2ème Préparation
ou
Roquefort / Banane + Crème Fraiche

Cuire 20 mn à 200°.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Faire la Pâte brisée,

Aplatir au Rouleau, puis découper des Ronds avec un Verre.
Les doses données permettent de Faire les 22 Mini Quiches en Photo.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20.

Matériel Particulier

Un Four + Moules Silicones

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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 15:59

MINI TARTELETTES AU CITRON MERINGUEES

Pour vous donner envie:

C'est bon, C'est tout.

Proportions pour 4 ou 6 Personnes

Les Ingrédients

TARTELETTES

125 Gr de Pâte Sablée
½ Citron
40 Gr de Beurre
3 Cuill à soupe de Sucre
1 Cuill à soupe Maïzena
1 Œuf

DECOR MERINGUE
1 Blanc d’Œuf
Sel
2 Cuill à soupe rase de Sucre
½ Cuill à Café de Maïzena

La Recette

Faire une Pâte sablée, ½ proportion de la recette plat Pyrex.
Découper et étaler les ronds dans les Moules silicones.
Préchauffer le Four 180°
Avec le couteau économe récupérer le Zeste du Citron.
Mettre dans le Robot et hâcher finement.
Mettre le beurre fondu, Sucre.
Toujours en battant mettre Maïzena
L’œuf et le jus du ½ Citron.
Etaler sur les Tartelettes et cuire 15mn. ?

Monter le blanc en neige ferme avec le sel.
Ajouter sucre petit à petit, puis Maïzena.
Obtenir un mélange ferme et brillant.
Recouvrir les Tartelettes avec La poche à douille ( Douille C8 )
Remettre 4 mn au Four à 240°
Démouler et Laisser refroidir.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Pour que la pâte sablée soit étalée au rouleau et découpée avec un emporte pièce,

celle-ci doit être sur un plan bien fariné.
Presser le Citron à part pour éviter les pépins.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

Bon.

Matériel Particulier

Un Four + Moules Silicone.

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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 15:34

MOELLEUX CHOCOLAT BLANC - PISTACHES

Pour vous donner envie:

L'originalité de la recette.

Proportions pour 5 Personnes

Les Ingrédients

90 Gr Beurre
70 Gr Sucre
1 sachet de Sucre Vanillé
2 Oeufs
50 Gr Crème Fraîche
1 Pincée de Sel
50 Gr de Pistaches
130 Gr de Chocolat Blanc
60 Gr de Farine

La Recette

Préchauffer le Four à 160°.
Faire Fondre le Chocolat Blanc et le Beurre au Micro-Ondes
en ayant réduit au préalable le Chocolat en petits morceaux.
Mélanger avec Sucre et Sucre Vanillé
Oeufs
Crème Fraîche
Sel
Les Pistaches concassées.
Puis la Farine.
Verser dans les Moules Silicone.
Cuire 30 mn.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Représente 20 Bouchons ( silicone )
Ne remplir les moules qu'au 3/4.

Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

Bon.

Matériel Particulier

Moules Silicone.

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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 15:26

MOUSSE AU ROQUEFORT ET GINGEMBRE

Pour vous donner envie:

L'originalité de la recette.

Proportions pour 7 Personnes

Les Ingrédients

100 Gr de Roquefort
1 Cuill. à C de Gingembre Râpé
1 Cuill. à S de Miel
10 Cl de Crème Liquide à 30 %
Colorant Bleu (facultatif)

La Recette

Mettre les ustensiles pour la chantilly au Frais.
Ecraser le Roquefort dans un bol avec une fourchette
et le Gingembre, puis le Miel.
Monter la crème Liquide en Chantilly.
Mélanger à la Maryse.
Mettre au Frais.

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

Bien goûter avant de mettre la Chantilly, les proportions du Gingembre
peuvent être masquées et le Miel ne pas avoir de goût du tout.

Notre Propre appréciation
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Bon.

Matériel Particulier

Un Batteur Electrique.

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