30 juillet 2009
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07:06
Pour vous donner envie:
Personnalisable à Volonté
Proportions pour 6 Personnes
Les Ingrédients
4 Jaunes d’Œufs
1 Œuf
1 Feuille Gélatine
50 Cl de Lait
80 Gr de Sucre Poudre
+ le complément
La Recette
Préchauffer le Four à 150°.
Battre les Œufs et le Sucre.
Faire ramollir la gélatine.
Ajouter le complément, Lait chaud, Gélatine.
Beurrer les ramequins.
Cuire au Bain-marie 35 Mn.
.............................................................
Chocolat: ( 150 Gr )
Faire fondre au Micro-ondes avec 1 cuill de Lait, mélanger au lait, cuire 3 mn.
Caramel: (50 Gr de Sucre)
Faire le caramel, quand tiède, ajouter au lait et à la préparation.
Café : (45 Cl de lait - 5 Cl de Café fort)
faire chauffer le lait & le café à feu doux.
Vanille: (1 Gousse ou 1 Sachet de Sucre Vanillé)
Faire chauffer le lait avec la gousse fendue.
Noix de Coco: (24 Gr)
Chauffer le lait avec 12 Gr, faire l’appareil, saupoudrer à la fin le restant.
Pistache: (60 Gr de Sucre - 30 Gr)
Mettre en poudre, puis faire chauffer avec le lait.
Amande: (40 Gr de sucre - 40 Gr + Quelques effilées)
Chauffer le lait et la poudre d’amande.
Praliné: (60 Gr de Sucre – 50 Gr) Faire chauffer avec le Lait.
Choco/Poires: (150 Gr Chocolat 3 Poires entières)
Faire pareil qu’avec le Chocolat + les poires.
Guimauves: (60 Gr de sucre – Chamallows)
Mettre les Chamallows 3mn avant la fin de cuisson.
Canelle / Pomme / Raisins: (1 c à c Canelle poudre – 1 Pomme – 1 Poignée de Raisins)
Faire revenir les pommes en dés avec les raisins et une noisette de beurre
et le lait avec la cannelle.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
CHOCOLAT - CARAMEL - CAFE - VANILLE - NOIX DE COCO
PISTACHE - AMANDE - PRALINEE - CHOCO/POIRES - GUIMAUVE
CANNELLE/POMME/RAISINS
Après cuisson laisser refroidir et mettre 1h00 au moins au Frigo.
Penser à décorer avec : des pistaches entières, des amandes effilées,
des petits bouts de gousse de vanille, etc…
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
Bon.
Matériel Particulier
Un Four.
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Dessert Individuel
30 juillet 2009
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/2009
07:01
Pour vous donner envie:
Rapidité de la recette.
Proportions pour 6 ou 8 Personnes
Les Ingrédients
1 Litre de Lait
Vanille Liquide
28 Gr de Chocolat
6 Cuill à Soupe de Sucre en poudre.
3 ou 4 Cuill à Soupe de Farine.
La Recette
Faire Bouillir le Lait.
Intégrer le Chocolat.
Verser aussitôt le Sucre.
Tamiser en incorporant doucement la Farine.
Maintenir l'ébullition 2 / 3 Mn, en remuant sans arrêt.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Si 3 Cuill à Soupe de Farine : Consistance entre le Flan et la crème.
Si 3 Cuill à Soupe de Farine : Consistance crème Liquide.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
15/20.
Matériel Particulier
Une Casserole.
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Dessert Individuel
30 juillet 2009
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06:54
Pour vous donner envie:
Je triche un petit peu, mais au moins elle réussit à chaque fois.
Proportions pour X Personnes
Les Ingrédients
Jaunes d'Oeuf
22 Gr de Sucre / Oeuf
10 Cl de Lait / Oeuf
1 Gousse de Vanille
La Recette
Fendre la Vanille en 2.
Mettre à bouillir le lait ainsi que la Vanille et ses Graines.
Faire blanchir à part les Jaunes avec le Sucre.
Lorsque le Lait commence à bouillir, en verser 3 / 4 cuill sur les oeufs, mélanger.
Puis verser le restant sur les Oeufs et mettre le tout
dans une autre casserole puis remuer.
Ajouter une cuillérée de Maïzena
Remettre à cuire sur FEU TRES DOUX.
Remuer sans arrêt en faisant des 8.
Passer la Crème dans un tamis Fin.
Verser dans un saladier et remuer de temps en temps, tant que ce n'est pas froid.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Utiliser une Cuillère en bois et non un Fouet.
Cuisson de la Crème sur l'Induction sur 5 ( Entre 5 et 7 mn ).
En refroidissant de pas oublier de la tourner régulièrement.
Si on Utilise du Lait Entier = Plus de Velouté et d'onctuosité.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
15/20.
Matériel Particulier
Une Casserole.
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Divers
30 juillet 2009
4
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/2009
06:45
Pour vous donner envie:
C'est du fait maison.
Proportions pour 6 Personnes
Les Ingrédients
600 Gr Champignons de Paris EMINCES ( 1 Grosse Bte + 1 Petite )
1 Citron
40 Gr de Beurre
3 Cuill. a S de Farine
2 Cube Bouillon de Légumes
1/4 Litre de Lait
3 Cuill à S de Crème Fraîche
Sel / Poivre
La Recette
Préparer le Bouillon de Légumes avec 1 L d'Eau.
Egoutter les Champignons de Paris.
Presser le Citron et Mixer avec les Champignons.
Ajouter au Bouillon ainsi que le Beurre.
Ajouter en remuant au fouet la Farine Tamisée.
Saler et Poivrer, puis Cuire 10 Mn.
Ajouter 1/4 Litre d'Eau et 1/4 Litre de Lait.
Cuire 5 Mn de plus.
Ajouter la crème Fraîche au dernier moment.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Attention à ce que la Farine ne fasse pas de paquets. Remuer fréquemment.
Les quelques lamelles de champignons qui restent peuvent passer à la Poêle
pour coloration, et viendront décorer la soupe sur le dessus une fois servie.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
15/20.
Matériel Particulier
Un Robot Mixeur.
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Veloutes Soupes Potages
29 juillet 2009
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/2009
21:47
Pour vous donner envie:
Permet d'utiliser des Jaunes d'Oeufs en trop.
Proportions pour 4 Personnes
Les Ingrédients
5 Jaune d’Œuf
75 Gr de Sucre
15 Cl de Lait
1 Bâton de Canelle
35 Cl de Crème Liquide Entière
Vanille
La Recette
Mélanger les Jaunes et le Sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Incorporer le Lait, la Canelle la Crème liquide
et la Vanille doit infuser 5 mn sans bouillir.
Mélanger les 2 préparations
Verser dans les ramequins.
Mettre à four chaud à 130° pour 1H00.
Après refroidissement, mettre au Frigo.
Brûler la surface au Chalumeau, Après avoir mis du sucre sur le dessus.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Saupoudrer de Sucre Blond avant de passer le chalumeau.
Vaut mieux 1 Gousse de vanille que la vanille liquide pour l’esthétique.
Variante : 1 Cuill à soupe de Miel ou 2 Cuill à soupe de Pistache
poudre ou fruits, type : framboises/Groseilles/Cerises/Fraises des bois/Mures
à mettre 20 mn avant la fin de cuisson
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20.
Matériel Particulier
Un Chalumeau.
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Dessert Individuel
29 juillet 2009
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/2009
21:41
Pour vous donner envie:
Le Mélange de Texture.
Proportions pour 4 Personnes
Les Ingrédients
2 Avocats
120 Gr de Saumon Fumé
1 Radis Noir
10 Cl de Crème Liquide
2 Citrons Verts
Tabasco Vert
Aneth
Sel / Poivre
La Recette
Presser le Jus des Citrons.
Mettre la pulpe d'Avocat, le Jus de Citron le Tabasco, la Crème dans le Robot Mixeur.
Le mélange doit ressembler à une fine purée.
Sel / Poivre, un peu d'Aneth.
Préparer les Verres en mettant du Radis noir pelé,
couper en petits cubes 5 mm au fond.
la Moitié du Verre l'Avocat.
Une couche de fines tranches de Radis.
le Saumon coupé en lamelles.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Le dosage du Tabasco se fera en testant, commencer par 3 / 4 gouttes
Le Radis n'est pas obligatoire mais recommandé
Sur la photo, les proportions Avocat / Saumon étaient trop importantes.
8 Verres hauts avec les proportions ci dessous - - 2 Verres = 235 Calories
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20.
Matériel Particulier
Un Robot Menager.
29 juillet 2009
3
29
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/2009
21:14
Pour vous donner envie:
L'originalité de la recette.
Proportions pour 6 Personnes
Les Ingrédients
300 GR DE MAÏS
10 CREVETTES
1/2 CONCOMBRE
1 CITRON VERT
15 CL DE CREME FRAICHE
CIBOULETTE
1 FEUILLE DE GELATINE
1 C. A SOUPE D'HUILE D'OLIVE
SEL / POIVRE
La Recette
Décortiquer les crevettes en laissant la dernière carapace à coté de la queue.
Faire mariner à froid dans un bol avec:
le zeste très fin du citron, huile d'olive, 1 cuill à soupe de jus de citron, coriandre.
Couper de fines et régulières rondelles de concombre,
saupoudrer de sel pour les faire dégorger 30 mn.
Mixer finement au robot: Maïs / Crème / Sel / Poivre
Passer au chinois.
Ramollir la gélatine à froid, puis faire chauffer avec un petit peu de crème de Maïs.
Mélanger le tout, puis ajouter la Ciboulette.
Répartir la crème dans les verres et mettre au frais.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Il vaut mieux, si possible attendre un peu avant de mettre le concombre
et la crevette que la crème ait commençé à se figer.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20.
Matériel Particulier
Un Robot Ménager.
29 juillet 2009
3
29
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/2009
21:07
Pour vous donner envie:
Une vraie recette de pâtissier.
Proportions pour 6 Personnes
Les Ingrédients
½ Litre de Lait
4 Jaunes d’Œuf
120 Gr de Sucre
75 Gr de Farine
Vanille
La Recette
Faire chauffer le Lait avec la Vanille.
Mélanger Sucre et Jaunes d’Œuf Jusqu’à ce que cela blanchisse.
Ajouter la farine aux Œufs sucrés.
Incorporer le Lait Chaud.
Remettre au feu en remuant au fouet Jusqu’à épaississement.
Mettre dans un bol, égaliser.
Passer du beurre dessus (Pour éviter de croûter)
Mettre au frigo.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Utiliser un bâton de vanille plutôt que de la vanille liquide
sinon la crème a une couleur jaunâtre foncé moins agréable au regard.
Possibilité de faire 50% Farine / 50% Maïzena.
Pour une crème pâtissière plus légère
on ajoute 60 Cl de Crème liquide montée en Chantilly
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20.
Matériel Particulier
Une Casserole.
Published by Tséouang
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dans
Divers
29 juillet 2009
3
29
/07
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/2009
21:03
Pour vous donner envie:
Facile et Rapide.
Proportions pour 4 ou 6 Personnes
Les Ingrédients
25 Cl de Lait
2 Jaunes d'Oeuf ou Entiers
80 Gr de Sucre Semoule
2 Cuill. à S de Maïzena Rase
Parfum au Choix
La Recette
Chauffer le Lait 2 Mn au Micro-Ondes.
Mélanger les Jaunes d'Oeufs avec le Sucre.
Incorporer la Maïzena et le Lait Chaud.
Faire chauffer 2 Mn de plus au Micro-Ondes.
Fouetter à la fin de la cuisson.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
On utilise que les Jaunes pour faire une Crème façon Patissière.
Pour une variante façon "Saint Honoré" plus mousseuse,
on incorpore à la crème encore chaude les 2 blancs d'Oeuf montés en Neige.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
17/20.
Matériel Particulier
Un Micro-ondes.
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Divers
29 juillet 2009
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/juillet
/2009
20:58
Pour vous donner envie:
Y'a besoin ?
Proportions pour X Personnes
Les Ingrédients
½ Litre de Lait
250 Gr de Farine
3 Œufs
1 Cuill d’Huile
Sel
Pour une Version Crêpes au Chocolat
Ajouter aux proportions 66 Gr de Cacao
La Recette
Mettre la Farine dans une Terrine.
Faire un Puits, Y casser les Œufs entiers.
Ajouter Sel, Huile, un peu de Lait.
Bien Mélanger.
Ajouter le Lait progressivement.
Laisser reposer 1 H 00 environ.
Allonger avec ½ Litre d’Eau.
Astuces, Conseils, Informations complémentaires
Possibilité de parfumer avec Rhum, Fleur d’Oranger.
Quantité 20 / 25 Crêpes
Remuez Très régulièrement la pâte.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
18/20.
Matériel Particulier
Une Poêle à Crèpe.
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Dessert Individuel
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