Jeudi 28 mars 2013
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/2013 19:07
Amis du Blog de TséOuang, bonjour
Je viens de m'apercevoir, que les recettes de Pâtes (Sablée, Brisée, Minute, Feuilletée, Levée) n'étaient
pas en ligne alors que cela fait plusieurs années que je les utilise.
Vous pouvez maintenant les retrouver, dans l'onglet "Divers"
Je suis très agréablement étonné d'avoir en moyenne une centaine de visiteurs chaque jour et vous en
remercie.
Bientôt de nouvelles recettes et une surprise !!!
PS: La tarte Marrons & Fondant Poires a enfin sa photo.
@ Bientôt et bonne Patouille !!!
Par Tséouang
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Dimanche 30 janvier 2011
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/2011 09:16
L'Histoire de la recette:
Quitte à faire du Pâté au Foie Gras, autant faire
du Foie Gras au Pâté, la proportion étant 60% de Foie pour 40 % de Chair à pâté.
Merci Claudine.L
Pour vous donner envie:
C'est du sur-mesure alors lâchez-vous, le prix,
la qualité, c'est simple vous dosez comme vous voulez !!!
Proportions pour X Personnes
Les Ingrédients
Prendre en proportion:
60 % de Foie Gras ex: 600 Gr
40% de Chair à Pâté ex: 400 Gr
Sel fin / Poivre
La Recette
Faire votre mélange de Sel / Poivre (voir observations)
Dénerver grossièrement le Foie.
Saler et poivrer généreusement votre foie.
Tapisser le fond des boîtes de 5 mm de Chair à Pâté.
Enfoncer un morceau de foie au mieux pour que cela occupe toute la surface, moins 5mm de chair à pâté pour recouvrir.
Bien tasser en général et les bords en particulier.
Faire sertir vos boîtes.
Stériliser à 100° pendant 3h00.
Astuces, Conseils, Informations
complémentaires
On utilise une proportion de 15Gr de Sel pour 3 Gr de Poivre par Kilo de Foie Gras (tout doit être utilisé).
Commander la chair à pâté chez votre boucher sera bien sûr plus goûteux.
Avant de sertir vous avez la possibilité d'ajouter 1 Cuill. à S de Cognac.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
19/20
Matériel
Particulier
Matériel pour stériliser.
Par Tséouang
-
Publié dans : Périgord
0
Dimanche 30 janvier 2011
7
30
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/Jan
/2011 08:24
L'Histoire de la recette:
Issue d'une discussion avec Josette. P qui m'a donné le tuyau,
profiter de faire du confit de canard pour confire dans la graisse des saucisses de type Toulouse.
Pour vous donner envie:
Ultra simple, des saucisses ayant un parfum est une saveur
nettement supérieure.
Proportions pour 4 Personnes
Les Ingrédients
8 Saucisses de Toulouse (Grosses)
Graisse de Canard
600 Gr de Lentilles
Gros sel / Poivre
La Recette
Faire fondre suffisamment de graisse pour confire les saucisses.
Quand ça bouillonne mettre dedans pendant 35mn à petits bouillons.
Cuire les lentilles
traditionnellement mais pas tout à fait complètement.
Mettre les lentilles puis les 4 saucisses en bocaux.
Ajouter un peu de graisse et d’eau, les lentilles ne doivent pas sécher
Stériliser à 100° pendant 1h30mn.
Astuces, Conseils, Informations
complémentaires
On peut également utiliser des Haricots blancs.
Les lentilles doivent rester légèrement al-dente.
Ne pas saler, ni poivrer, La Graisse et Les saucisses feront cela correctement.
Prévoir des Bocaux 1,5 L ou ne mettre que 3 saucisses.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
19/20
Matériel
Particulier
Bassine "à gras" + Matériel pour stériliser.
Par Tséouang
-
Publié dans : Périgord
1
Samedi 29 janvier 2011
6
29
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/Jan
/2011 11:35
L'Histoire de la recette:
L'année dernière une recette partagée avec Claudine. L qui m'a
donné le tuyau, pratique et pas cher, pourquoi ne pas en faire ?
Pour vous donner envie:
Traditionnel et Ultra
simple
Proportions pour 4 Personnes
Les Ingrédients
10/12 Manchons de Canard
Graisse de Canard
600 Gr de Lentilles
Gros sel / Poivre
La Recette
Saler / Poivrer généreusement les manchons.
Laisser reposer 12h00 au frais.
Faire fondre suffisamment de graisse pour confire les manchons.
Frotter avec un torchon pour éliminer correctement sel et poivre.
Quand ça bouillonne mettre dedans pendant 1h00 à petits bouillons.
Cuire les lentilles traditionnellement mais pas tout à fait complètement.
Mettre en bocaux puis stériliser à 100° pendant 1h30mn.
Astuces, Conseils, Informations
complémentaires
Prendre des bocaux de 1Kg 500.
Prévoir 3 Manchons pour Monsieur 2 pour Madame (minimum)
On peut également utiliser des Haricots blancs.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
19/20
Matériel
Particulier
Bassine "à gras" + Matériel pour stériliser.
Par Tséouang
-
Publié dans : Périgord
0
Samedi 29 janvier 2011
6
29
/01
/Jan
/2011 11:06
L'Histoire de la recette:
C'est traditionnel, pratique et pas cher, pourquoi ne pas en
faire ?
Pour vous donner envie:
Traditionnel et Ultra
simple
Proportions pour 4/5 Personnes
Les Ingrédients
1 Rôti de Porc dans l'échine
De la graisse de Canard
3/4 Gousses d'Ail
Gros sel + Poivre
La Recette
Incorporer les gousses d'ail dans le rôti.
Saler / Poivrer généreusement, puis laisser reposer 12h00 au frais.
Faire fondre suffisamment de graisse de canard pour recouvrir le rôti.
Frotter avec un torchon pour éliminer correctement sel et poivre.
Quand ça bouillonne mettre dedans pendant 1h00
Mettre en boîte, puis faire sertir
Stériliser à 100° pendant 1h30mn.
Astuces, Conseils, Informations
complémentaires
Se mange aussi bien chaud que froid, mais chaud c'est TOP !!!
Perso j'ai utilisé des boites de 10 de Ø = au rôti cuit,
mais de 6cm de haut ainsi je n'ouvre que ce dont j'ai besoin.
Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous
19/20
Matériel
Particulier
Bassine "à gras" + Matériel pour stériliser.
Par Tséouang
-
Publié dans : Périgord
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