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  • : Le blog de Tséouang
  • Le blog de Tséouang
  • : TséOuang: 45 ans J'habite une commune du nom de MENSIGNAC, près de PERIGUEUX en DORDOGNE, certains c'est le FOOT, moi c'est plutôt la cuisine, pour la famille ou entre amis c'est un régal que de s'éclater à faire de nouvelles recettes et à recevoir même si je ne peux le faire aussi souvent que je le le voudrais. Vous trouverez sur ce blog des recettes que j'ai personnellement testées et simplifiées, la plupart d'entre elles sont inratables.
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  indique une version PDF imprimable en cliquant dans la recette à la fin de celle-ci. ATTENTION uniquement sur les nouvelles, pour l'instant.

Ceci 20.gif   indique une recette coup de coeur à tenter absolument.

Qui suis je ?

Tséouang présentation : 43 ans j'habite MENSIGNAC, près de PERIGUEUX en DORDOGNE, certains c'est le FOOT moi c'est la cuisine, pour la famille ou entres amis c'est surtout un plaisir que de faire de nouvelles recettes et recevoir même si je ne peux le faire aussi souvent que je le voudrais.
Ce blog propose donc des recettes pour la plupart inratables, accessibles aux débutants certaines seront étonnantes  mais toutes sont simplifiées presque à l'extrême, aussi bien dans le nombre des ingrédients que dans la conception même de la recette.

Alors débutants, petits budgets, ou amateurs confirmés, vite en cuisine et Bonne Patouille !!!

 

Ateliers Culinaires

Comment ça fonctionne

19.jpg
Les Macarons & ...

Samedi 20 Mars 2010
Macarons sales

Les Macarons & le Sucre
Jeudi 8 Avril 2010
P1070303

Les Macarons & le Sucre
Vendredi 9 Avril 2010
P1070390

17 mars 2015 2 17 /03 /mars /2015 15:05
MERVEILLES

L'histoire de la recette

 

Recette que faisait ma Maman dans mon enfance, celle-ci était complétée par une autre recette que vous trouverez dans l'onglet "Desserts Individuels" à "Crème Beignets (Pâtissière)".
Toute l'astuce consistait à être le premier parmi mes frères à choisir la merveille qui était la plus bombée et de préférence la plus grosse pour la fourrer le plus possible de cette crème.

 

Pour vous donner envie

 

Simple, peuvent se garnir différemment, se réalisent 30mn et  avec des ingrédients de base.

 

Proportions pour 4 / 5 personnes

 

Les ingrédients

 

250 Gr de Farine + 50 Gr (Plan de travail)
2 Oeufs
1 Pincée de sel
60 Gr de Lait
20 Gr de Beurre
Huile de friture
1/2 sachet de levure chimique

 

La recette

 

Ajouter la pincée de sel et la levure chimique au 250 Gr de farine.
Ajouter les œufs entier.
Pétrir avec une seule main ou au robot (bras)
Ajouter le Lait par petite touche.
Rendre le mélange homogène.
Etaler au rouleau en longueur OU en largeur
sur un plan de travail légèrement fariné.
Y répartir le beurre en morceaux.
Plier en trois comme pour une pâte feuilletée.
Faire un 1/4 de tour à la pâte
Ré-aplatir au rouleau dans le même sens et plier en trois.
Recommencer l'opération 3 fois.
La dernière fois la pâte étalée devra faire environ 4 mm d'épaisseur.
Faites chauffer l'huile (bien chaude)
Découper la pâte au couteau en réalisant des losanges.
Mettre à cuire.

 

Astuces, conseils, informations complémentaires

 

Utiliser une chute de Pâte pour savoir si l'huile est à la bonne température.
La chute doit remonter presqu'instantanément.
Attendre que la merveille soit bien gonflée avant de la retourner.
Déposée celle-ci sur du papier essuie-tout.
Attention à ne pas laisser l'huile continuer à chauffer sans beignets dedans.
Si celle-ci chauffe il faut lui donner à manger, sinon elle risque de "brûler"

 

Notre propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

 

19/20

Matériel Particulier

 

  Une Friteuse ou un Wok

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6 juillet 2014 7 06 /07 /juillet /2014 15:35

 

titre

 

En dehors du "Blog de TséOuang" votre serviteur est également organisateur d'un salon du Bien-Être depuis 5 ans, mais je me lance maintenant sur l'organisation d'un Salon Gastronomie le WE juste avant la Fête des Mères il se déroulera donc les Samedi 23 - Dimanche 24 et Lundi 25 Mai 2015.
De nombreuses animations autour de la Gastronomie, des démos culinaires par des grands chefs, une nocturne animée, un repas dansant et Gourmand ainsi que des exposants proposant leurs produits et plein d'idées cadeaux pour completer le tout.
Je vous propose de visiter le site officiel de l'animation pour en savoir plus www.perigourmand.com

Psssttt !!! Vous êtes auteur d'un Blog Culinaire ? Cà m'intéresse j'ai une idée à vous proposer contactez-moi !!!

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20 juin 2014 5 20 /06 /juin /2014 07:21

anniversaire6.jpg

 

Aujourd'hui le Blog de TséOuang fête ses 6 ans.
3 Fois ça et j'suis majeur !!!
J'fais ce que j'veux, j'mange ce que j'veux, NA !!!

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19 mai 2014 1 19 /05 /mai /2014 07:25

Même si depuis quelque temps, vous ne voyez pas de nouvelles recettes, ce auquel je ne renonce pas car j'ai encore plein de choses à essayer aussi bien en sucré qu'en salé.
Chaque semaine de nouvelles photos remplacent des anciennes pas top ou prises à la va-vite, certaines corrections sont également apportées ou compléments d'informations, pour la "Brioche" par exemple des corrections, une nouvelle photo et la version "imprimable" de la recette.
Oui, Oui, le Blog de TséOuang continue !!!

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Published by Tséouang
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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 07:43

Originaire du Périgord, je vous propose de découvrir quelques recettes revisitées de ma région 

Couverture.jpg

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Published by Tséouang - dans Divers
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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 14:56

 

Beurre-de-truffe.png

 

  L'Histoire de la recette:  

Dans le cadre de mon livre de recettes "Y'a pas que le confit de canard en Périgord"
une proportion qui m'a été confiée par Alain celui-ci étant Trufficulteur.

 

Pour vous donner envie:

Ultra simple, possibilité de le congeler et de le sortir à la demande 


Proportions pour 1 Truffe de 15 / 20 Gr


Les Ingrédients


  Au choix :
1 Truffe Tuber Mélanosporum de 15 Gr en qualité Extra
ou bien
1 Truffe Tuber Mélanosporum de 20 Gr dans les autres catégories
ou bien
Une ou plusieurs Truffe(s) Tuber Aestivum pour un total de 125 Gr

 

125 Gr de Beurre

2 Pincées de Fleur de Sel
1 Petite pincée de Poivre

 

La Recette

 

Rendre le beurre pommade.
Râper la truffe finement.
Mélanger la Truffe avec un peu de sel, de poivre et le beurre.
Faire un boudin d'environ 25mm, plier dans du film alimentaire ou papier alu.
Mettre au frigo dans une boîte hermétique ou au congélateur.

 


Astuces, Conseils, Informations complémentaires

 

Si vous n'avez pas pour râper finement, découper des tranches fines puis en petites allumettes, enfin écraser à la fourchette.
Pour faire de jolis boudins vous pouvez éventuellement vous aidez d'une feuille silicone.
La Fleur de sel est préférable aux autres possibilités.

 

Important: De grosses différences existent entre la Truffe "Tuber Mélanosporum" (novembre à mars) et la truffe "Aestivum" (juin à septembre) le goût sera donc forcément TRES différent, le prix également, je vous recommande de n'utiliser que de la fraîche pour cette préparation.

 


Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20

Matériel Particulier

  Néant

 

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Published by Tséouang - dans Périgord
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3 juillet 2013 3 03 /07 /juillet /2013 17:21

 

Glacage-blanc.png

 

  L'Histoire de la recette:  

Pas vraiment une recette, mais plutôt un complément à une recette.

 

Pour vous donner envie:

Simple et personnalisable à volonté 


Proportions pour le nappage d'environ 1 Gâteau


Les Ingrédients


  250 Gr de Sucre glace
1 Blanc d'Oeuf
Quelques gouttes de jus de citron

 

La Recette

 

Battre le blanc d'oeuf et le jus de citron jusqu'à faire mousser le Blanc.
Ajouter le sucre glace petit à petit jusqu'à rendre le mélange sufisament épais.

 


Astuces, Conseils, Informations complémentaires

 

Il est possible de personnaliser à fond ce glaçage en le parfumant et en le colorant.
Veiller à ne pas le faire trop liquide car celui-ci coulerait si c'est pour napper un éclair par exemple en revanche pour mettre sur un gâteau il sera plus facile à étaler.

Pour le rendre un peu plus liquide passez le quelques secondes au micro-ondes.

 


Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

17/20

Matériel Particulier

  Néant

 

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Published by Tséouang - dans Divers
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21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 05:35

anniversaire5.gif

 

Cela fait maintenant 5 ans que le Blog de TséOuang est ouvert.
Pour fêter cet anniversaire je vous annonce en avant première la sortie de mon tout premier livre de recettes fin septembre 2013.
Ce sera des recettes du et inspirées du Périgord, le titre ?
"Y'a pas que le confit de Canard en Périgord"
aux éditions TANA que je remercie déjà de m'avoir fait confiance pour cette formidable aventure.

 

L'actualité du Blog est minime mais réelle, de nouvelles photos remplacent petit à petit celles qui étaient faites à la va-vite maintenant de nouvelles "plus gourmandes" aparaissent, des corrections dans des recettes aussi à l'image de la pâte sablée qui devait attendre 20 mn au frais alors que celle-ci est utilisable immédiatement.

En revanche certaines recettes ont disparu car re-testées, améliorées elles apparaitront dans le livre dès sa sortie.

Le côté positif est que le Blog de TséOuang est toujours sans pub.
Vous apportez des corrections à mes recettes ou les complétez ? je suis toujours preneur de commentaires et y réponds bien volontiers si cela le nécessite.
@ Bientôt et d'ici là, Bonne Patouille à vous.

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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 08:16

Foie Gras

 

 

  L'Histoire de la recette:  

Quitte à faire du Pâté au Foie Gras, autant faire du Foie Gras au Pâté, la proportion étant 60% de Foie pour 40 % de Chair à pâté.
Merci Claudine.L

 

Pour vous donner envie:  

 

  C'est du sur-mesure alors lâchez-vous, le prix, la qualité, c'est simple vous dosez comme vous voulez !!!  


Proportions pour X Personnes


Les Ingrédients


  Prendre en proportion:
60 % de Foie Gras ex: 600 Gr
40% de Chair à Pâté ex: 400 Gr
  Sel fin / Poivre

   

 

La Recette

 

Faire votre mélange de Sel / Poivre (voir observations)
Dénerver grossièrement le Foie.
Saler et poivrer généreusement votre foie.
Tapisser le fond des boîtes de 5 mm de Chair à Pâté.
Enfoncer un morceau de foie au mieux pour que cela occupe toute la surface, moins 5mm de chair à pâté pour recouvrir.
Bien tasser en général et les bords en particulier.

Faire sertir vos boîtes.
Stériliser à 100° pendant 3h00.

 

 

 

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

 

On utilise une proportion de 15Gr de Sel pour 3 Gr de Poivre par Kilo de Foie Gras (tout doit être utilisé).
Commander la chair à pâté chez votre boucher sera bien sûr plus goûteux.
Avant de sertir vous avez la possibilité d'ajouter 1 Cuill. à S de Cognac.



Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20

Matériel Particulier

  Matériel pour stériliser.

 

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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 07:24

Saucisses Porc Lentilles

 

 

  L'Histoire de la recette:  

Issue d'une discussion avec Josette. P qui m'a donné le tuyau, profiter de faire du confit de canard pour confire dans la graisse des saucisses de type Toulouse.

 

Pour vous donner envie:  

 

  Ultra simple, des saucisses ayant un parfum est une saveur nettement supérieure.  


Proportions pour 4 Personnes


Les Ingrédients


  8 Saucisses de Toulouse (Grosses)
Graisse de Canard
600 Gr de Lentilles
Gros sel / Poivre

   

 

La Recette

 

Faire fondre suffisamment de graisse pour confire les saucisses.
Quand ça bouillonne mettre dedans pendant 35mn à petits bouillons.
Cuire les lentilles traditionnellement mais pas tout à fait complètement.
Mettre les lentilles puis les 4 saucisses en bocaux.
Ajouter un peu de graisse et d’eau, les lentilles ne doivent pas sécher
Stériliser à 100° pendant 1h30mn.

 

 

 

 

Astuces, Conseils, Informations complémentaires

 

On peut également utiliser des Haricots blancs.
Les lentilles doivent rester légèrement al-dente.
Ne pas saler, ni poivrer, La Graisse et Les saucisses feront cela correctement.
Prévoir des Bocaux 1,5 L ou ne mettre que 3 saucisses.

Saucisses-Porc--Lentilles2.jpg



Notre Propre appréciation
Ce qui évidemment n'engage que nous

19/20

Matériel Particulier

  Bassine "à gras" + Matériel pour stériliser.

 

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